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蛋白质它的英文名来自于一个希腊语，在希腊语当中本来的意思是“重要”，可见，蛋白质对我们身体是十分重要的一种物质，它由四个元素来组成，碳、氰、氧和氮这四个元素组成的蛋白质。它是一种复杂的化合物，不同的蛋白质含蛋量是不同的大概是16%左右，蛋白质它最基本的组成单位就是氨基酸，蛋白质通过分解可以变成一些多肽，这些多肽再经过分解最终变成氨基酸。蛋白质的食物来源主要是来源于动物蛋白和植物蛋白两种。蛋白质可以构成组织或者是修补组织。人体组织的构成成份就是结构蛋白，比如牙齿、骨骼、胶原蛋白、指甲。指甲就是我们的胶蛋白蛋白质。它们都是构成组织细胞的一个主要材料，还有我们人体的大脑神经皮肤肌肉、内脏、血液甚至是指甲头发它都是以蛋白为主要的成份来构成的。身体的发育、成长、衰老、组织更新、损伤修复蛋白质都是它们主要的成份。蛋白质第二个功能就是构成体内各种生理活性物质。这部分蛋白我们叫做功能蛋白，比方说构成酶以及某些激素的成份。这一部分的功能蛋白可以增强肌体的抵抗力构成抗体，抗体抵抗力的强弱也决定于抵抗疾病以及增强肌体抵抗力，决定于抵抗疾病抗体的多少这个是我们的功能蛋白。蛋白质还能够调节渗透压的生理功能。正常人的血浆与组织液之间的水之所以能够平衡这就有赖于我们血浆中电解质总量以及胶体蛋白质的浓度，在组织液和血浆的电解质浓度相等的时候，两者之间的水份的分布就决定于血浆中白蛋白的浓度，那如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白的含量就会比较低，血浆内的水分就会过多的渗入到周围的组织，从而造成一种营养不良性的水肿。蛋白质第四个功能是供给能量。虽然蛋白质在体内的主要功能并不是供给热能，但是，陈旧的或者是已经破损的组织，细胞中的蛋白质就会不断的分解并且释放能量。另外每天从食物中摄入的蛋白质有些它是不符合人体需要的或者是数量过多的它也会被氧化分解，从而释放一定的能量，所以蛋白质也可以释放一部分热能。蛋白质参与机体供能的特点：蛋白质除了有碳、氢、氧之外它还多了一个氮元素，这个氮元素是需要提前处理掉的，它的蛋白质是一个完整的、复杂的化学化合物。它代谢的产物比较多，不像脂肪和糖它能够完全的分解掉。蛋白质它提供能量经过燃烧分解的代谢产物非常多。蛋白质主要是用来构成我们身体的组织，如果只靠蛋白质来供能的话，那就相当是于拆了房子来取火这个，是不经济的也是不符合我们人体的生理的规划的，所以说蛋白质供能的特点是它代谢会产生氨经过肝脏转化为尿素，它可以替代部分的糖和脂肪，但是不能完整的替代，仅仅是在大强度的长时间的运动当中它才能够发恢一些功能作用，但是蛋白质总体供能的百分之不能超过20%，否则会对健康有一定的影响。