云南省图书馆

苗家腌鱼的制作方法也是很简单的，但是在准备工序上就比较麻烦了，把活鲜鲤鱼在背部剖开，取出内脏，然后在鱼的肚腹内以及表面都撒上食盐，并且搓好，拌匀，放置在瓷盆里，让食盐浸润几个小时，再把鱼晒成半干，等到鱼腥味散发出来，就往鱼腹中加入辣椒粉、花椒粉等作料以及混合糯米，然后腌放在坛子里，接着先就要把糯米炒熟，再准备新鲜的辣椒沫，姜沫山奈和木浆籽，跟盐一起搅拌均匀之后，再抹在稻花鱼的肚子里，然后“合”起来，把它摆放到特制的木桶里面，再用重石块压着发酵，一个月以后腌鱼就完成了。