腌酸肉

知识类型: 内容片段
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知识出处: 《布朗族篇》
唯一号: 260037020220008133
片段名称: 腌酸肉
起止时间: 00:06:45,766-00:08:12,100
分类号: K892.25
主题词: 饮食;文化;风俗习惯;布朗族;云南省

简介

腌酸肉是布朗族的特殊食品,多在寒冬腊月,天气寒冷时腌制,制作的方法,是将猪头肉或猪肉切成小块,用盐巴花椒,辣椒白酒做佐料,用猪血将肉块与佐料拌匀,再放入土罐内密封半年即可食用,腌酸肉俗称腌肉,是以新鲜猪肉为原料,加入盐等调味品,在自然状态下,利用微生物,进行营养发酵而成的一类乳酸,细菌型发酵肉制品,类似于西式发酵香肠的酸肉制品。

知识出处

布朗族篇

《布朗族篇》

布朗族有多种自称,居住在西双版纳的布朗族自称“布朗”或“巴朗”,临沧市和保山市的自称“乌”,墨江、双江、云县、耿马等地的自称“阿瓦”或“瓦”,思茅的自称“本族”,澜沧县文东乡的自称“翁拱”,镇康、景东的自称“乌”或“乌人”。本专题主要介绍布朗族概述、布朗族的历史渊源、布朗族生产资料所有制形式、氏族公社后期的土地分配与剥削关系、布朗族头人特权与村舍组织特点、布朗族村舍制度、母系制度、父系制度、农村公社制基本形态、农村公社土地私有过程与生产关系改变、封建地主及经济文化特征、明清时期的土司制度、手工业和副业、交通与商贸、布朗族民间信仰等内容。

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