云南省图书馆 蒙自过桥米线制作
| 知识出处： | 《滇云文化系列专题片》 |
| 唯一号： | 260035020220001559 |
| 作品名称： | 蒙自过桥米线制作 |
| 文件路径： | 2600/02/object/MP4/260016020220000008/001 |
| 起始页： | 00:17:19,333 |
| 分类： | 食品 |
| 分类号： | K892.25 |
| 主题词： | 米线；云南 |
作品简介
蒙自过桥米线用料考究，做工精细，吃法特殊。主要以汤，肉片米线和佐料做成，汤用肥鸡，猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳，肉片用鸡脯猪里脊，腰花火腿等切成薄片摆入碟内，米线则以细白有韧性者为好，佐料为时鲜蔬菜豌豆尖，韭菜草芽，再加上葱花，豆芽豆腐皮，玉兰片等，待鲜汤熬制好后，盛入一支大瓷碗，汤烫油厚，碗中不冒一丝热气，汤端上桌后，切忌急着品尝，以防被汤烫伤嘴唇和舌尖，蒙自过桥米线对食物放入的先后顺序，非常讲究，集中的体现了滇菜中丰盛原料的特色，先将各种肉片夹入汤中，轻轻搅动就可烫熟，再放入各种蔬菜和香菜，然后米线放入汤内，再根据各人爱好，加入辣椒油等佐料便可食用。
知识出处
《滇云文化系列专题片》
滇云文化系列专题片包括：爨文化、工艺文化、青铜文化、崖画文化、宗教文化五个部分。其中：第一部分爨文化，介绍并以碑刻文化、绘画艺术、盟誓文化，“鬼主”文化为鲜明特色的爨文化。第二部分工艺文化，介绍云南少数民族的织锦、扎染，刺绣等。还有宣威火腿、过桥米线、普洱茶制作技艺、下关沱茶制作技、滇红茶制作技艺、陶器、乌铜走银制作技艺、斑铜制作技艺、纳西族东巴造纸技艺。第三部分青铜文化，主要介绍生产工具、生活用具、兵器、乐器、装饰品等在青铜文化的表现。第四部分崖画文化，包括云南的沧源崖画，因其发现的时间早 图像数量多，以及画面形制的丰富独特，被公认为中国南方崖画的代表。第五部分宗教文化，包括：自然崇拜、动植物崇拜、图腾崇拜、鬼神崇拜、祖先崇拜等许多原始崇拜。
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