云南省图书馆 宣威火腿制作方法
| 知识出处： | 《滇云文化系列专题片》 |
| 唯一号： | 260035020220001558 |
| 作品名称： | 宣威火腿制作方法 |
| 文件路径： | 2600/02/object/MP4/260016020220000008/001 |
| 起始页： | 00:14:24,466- |
| 分类： | 食品 |
| 分类号： | TS251.5 |
| 主题词： | 火腿；宣威 |
作品简介
宣威火腿传统加工工艺，主要包括鲜腿、修割定形、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理等6个环节。宣威地处滇东北。冬季气候寒冷适宜。腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始。到立春结束。主要又集中于冬至到小寒期间。腌制方法是将本地猪宰杀后
挤进淤血。放盐揉搓。然后再经过腌制。发酵风干等过程。第二年端午节后腌熟。
知识出处
《滇云文化系列专题片》
滇云文化系列专题片包括：爨文化、工艺文化、青铜文化、崖画文化、宗教文化五个部分。其中：第一部分爨文化，介绍并以碑刻文化、绘画艺术、盟誓文化，“鬼主”文化为鲜明特色的爨文化。第二部分工艺文化，介绍云南少数民族的织锦、扎染，刺绣等。还有宣威火腿、过桥米线、普洱茶制作技艺、下关沱茶制作技、滇红茶制作技艺、陶器、乌铜走银制作技艺、斑铜制作技艺、纳西族东巴造纸技艺。第三部分青铜文化，主要介绍生产工具、生活用具、兵器、乐器、装饰品等在青铜文化的表现。第四部分崖画文化，包括云南的沧源崖画，因其发现的时间早 图像数量多，以及画面形制的丰富独特，被公认为中国南方崖画的代表。第五部分宗教文化，包括：自然崇拜、动植物崇拜、图腾崇拜、鬼神崇拜、祖先崇拜等许多原始崇拜。
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