云南省图书馆

烤肉的制作方法如下：如果是用牛肉，需要把事先选好的精肉切成小薄片待用；如果是用鸡肉，则需要把头、翅膀、大腿、鸡脚等这些骨头多的部位割下来，用刀背把骨头敲碎待用；其余鸡肉部分则分割成块待用。接着，把这些准备好的肉片、肉块，均匀地涂上花椒粉、辣椒面、盐和捣碎的蒜末、姜汁等佐料。稍待一会儿后，再用两条细竹棍夹住，放在火塘边特制的架子上慢慢烘烤。烘烤时火候要适中，要不断翻挪，这样反复烘烤熟的肉，吃起来既香又麻，又辣又脆又酥，有骨头的烤肉可以连骨头也一起吃，极为撩人食欲，使人越吃越想吃。