云南省图书馆 酸鱼
| 知识出处： | 《纳西族篇》 |
| 唯一号： | 260035020220000255 |
| 作品名称： | 酸鱼 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000002/001 |
| 起始页： | 00:04:56,733 |
| 分类： | 食品 |
| 分类号： | K285.7 |
| 主题词： | 饮食；文化；纳西族 |
作品简介
在永宁，盛行制作酸鱼。先剖开鱼腹，将肠子取出之后，填入掺有食盐的燕麦或青稞炒面。接着，将它们一层层放入瓦缸之中，每放一层要撒一层炒面并将其压实。将要满缸时，在上部盖一层核桃叶和花椒叶以防蜈蚣，再加水浸泡。一两个月后，泡鱼变酸，即可食用。