云南省图书馆 腊猪颈圈肉
| 知识出处： | 《纳西族篇》 |
| 唯一号： | 260035020220000161 |
| 作品名称： | 腊猪颈圈肉 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000002/001 |
| 起始页： | 00:00:06,133 |
| 分类： | 食品 |
| 分类号： | K892.25 |
| 主题词： | 饮食；文化；纳西族 |
作品简介
猪颈圈肉和猪头一样是纳西年节的食品。猪颈圈因没有骨头而加工管理方便，不易生蛆。如今丽江古城人春节祭祀时多用猪颈圈肉代替猪头肉，同加工腊猪头和火腿一样，先用盐巴和花椒面、白酒抹遍，如要色泽好看，就放些火硝，腌制十天半月，挂干即可。腊猪颈圈肉之所以受纳西人喜爱，是因为肥瘦均匀，加工后特别有味，色泽也好，因而有在外地工作的，古城纳西人很喜欢寄去腊猪颈圈肉。