云南省图书馆 菜豆腐
| 知识出处： | 《纳西族篇》 |
| 唯一号： | 260035020220000157 |
| 作品名称： | 菜豆腐 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000002/001 |
| 起始页： | 00:00:04,566 |
| 分类： | 食品 |
| 分类号： | K892.25 |
| 主题词： | 饮食；文化；纳西族 |
作品简介
顾名思义，将菜和豆腐合二为一称菜豆腐。制作方法也较简单，取颗粒饱满、筛去灰尘的适量黄豆，用手推磨将其磨成米粒大小的豆瓣，去皮浸入温水中约两小时，再在石磨中磨细后放入约两倍温水中搅匀，将经过纱布滤去豆渣的豆浆放入炼完腊猪油的热锅中加热，待豆浆快涨时放入洗净切好的青、白菜等素菜丝，等菜煮熟后加盐，撒上葱花、辣椒面，即可食用。