云南省图书馆 过桥米线
| 知识出处： | 《蒙古族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000949 |
| 专题名称： | 过桥米线 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000018/001 |
| 起始页： | 00:04:30,566 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
制作的方法是用本地的土鸡、鸭、猪肉及豌豆共煮一锅原汁上汤，将洗干净的猪腰花片、绿豆芽、芹菜、韭菜、鸡蛋皮也就是鸡蛋与适量的面粉，混合煎饼后切丝或者切块，还有加上酸腌菜等装盘，将熬好的滚锅上汤，用大碗盛好；将芝麻、胡椒面、味精、葱花、香菜、红油等放入锅中，米线用开水烫好，另用一碗装盛，再将鸡片、腰片等放入汤中烫熟，最后放入米线即可食用。要注意的是在用大碗盛汤时，碗必须在开水中烫过，以免使用汤碗时降低汤水的温度。