云南省图书馆

酸肝的制作方法很独特。①主料：鲜嫩无损并留有肝管的猪肝子一副，特制的酸木瓜水5市斤;②辅料:新鲜留有肚管并洗净的猪肚子一只，空心麻秆10厘米细麻线两小节，大盆一只，酒漏子一只;③制作:酒漏子插入肚管，将木瓜水灌人胜子，抽掉酒漏子，再将麻秆的一端插人肚管，另一端插人肝管，两头用麻线扎紧后慢捏动猪肚，使酸水徐徐注人肝内，使其灌饱满后轻轻拍打肝子，待注匀后抽掉麻秆扎紧肝管，把肝子泡在剩余的酸水中，浸泡 30-40钟使其腌熟呈银灰色后即可切售食用，味道十分独特。此品属孝敬老人之最佳食品。