云南省图书馆

火烧猪是阿昌族，特别喜爱的一种传统美食，每逢节庆比如火把节，“赶摆”等，少不了要吃火烧猪，火烧猪的制作方法很特别，将一只80-100斤重的嫩土猪宰杀之后，取出内脏，用几块烧红的大鹅卵石填满腹腔，用竹篾缝合，然后把一根烧的通红的，细长铁棍穿入体内，由两个人分别扶住铁棍的两端，在稻草火上烧，待焦黄冒油时，边烧边用尖刀将皮刺破，撒上湿的稻草灰，再用微火烤，待猪皮金黄时取下，刮去草灰，取出腹腔当中的石块，用泉水将猪肉洗净，切成薄片装盘，配上鱼腥草，蒜泥，芫荽，辣椒，酸醋等佐料调成蘸水，猪肉外脆里嫩，皮焦黄肉半生半熟，味道非常鲜美。