云南省图书馆 剁生
| 知识出处： | 《哈尼族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000757 |
| 专题名称： | 剁生 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000007/001 |
| 起始页： | 00:08:34,566 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
剁生。原料多为牛肉、鱼肉和兽肉及各种作料。剁生的一般要选纯净的瘦肉，洗净后先用刀背敲过一遍，然后再剁成极细的肉酱，加野花椒粉、胡椒粉、芫荽及其他喜欢吃的香料拌合均匀成稠状即可。剁生气香味甜，多用其他菜蔬（萝卜、莲花、野芹等）蘸吃。剁生分生熟两种。熟剁生多是将剁好拌好的装入锑锅内加温煮熟。熟剁生的味道比生剁生甜美，但男人一般都不喜爱，只有妇女和身体欠佳者才吃熟剁生。
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云南
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