酸味肉

知识类型: 专题
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知识出处: 《哈尼族篇》
唯一号: 260034020220000747
专题名称: 酸味肉
文件路径: 2600/01/object/MP3/260015020220000007/001
起始页: 00:05:46,666
专题类型: 美食

专题描述

酸味肉。这道菜哈尼话叫“撒基切”。主要原料是牛头牛脚,或野味肉。将牛头牛脚先置于火塘上爆烧至表皮略呈焦糊状,取出泡水刮洗干净,再将皮肉剥下切成小块加盐巴辣椒搅,当盐巴渗入肉皮内之后,再加少许稀饭拌匀,放在坛中腌上天半月,待肉带上酸味,即取出做汤或加油爆炒后食用。猎获野兽时,可如法炮制酸味兽肉。

知识出处

哈尼族篇

《哈尼族篇》

哈尼族主要分布于中国云南元江和澜沧江之间,聚居于红河、江城、墨江及新平、镇沅等县。哈尼族内部支系繁多,有多种自称,其中哈尼、卡堕、雅尼、豪尼、碧约、白宏等六个自称单位人数较多,另还有哦怒、阿木、多泥、卡别、海尼等自称单位。本音频为云南独有少数民族特色音频库(一)中的哈尼族音频,内容包括民族概况、民族语言、民族传说、民俗风物、民族节日、饮食文化、民歌民乐、名胜古迹、民族人物。

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