云南省图书馆

小绿豆烂饭，小绿豆烂饭是佤家人最为喜爱的菜肴之一，多在春季农忙时食用，食后能饱肚子耐饿，而且让人力气倍增。取适量小绿豆，先将豆中石沙，土粒拣掉，淘洗干净后冷水淡煮，直至煮烂。主要配料是辣椒叶，生姜、蒜头和薄荷。辣椒、薄荷和生姜要切细，蒜头要舂细。小绿豆煮烂后，将洗净，扭烂的无花果树嫩叶放进去煮，煮一阵后再抓一把酸笋进去放进去，又煮一阵，然后将锅抬下来，把豆汤水滗出来待用。另用一只小铁锅，将肥卤切成小片片，丢进锅．里炒，油炼出了，油渣黄了，将舂细的盐巴、辣椒和蒜头放进油锅里拌一下，马上把煮烂的豆子倒进去，用勺子边捣边拌，然后再把准备好的辣椒，薄荷和生姜放进去，花椒面和味精也撒进一点，搅拌即可。若烂饭太干了，就加一点豆汤水，然后将锅抬下来，换上煮豆子的锅。将豆汤水倒进锅里，若不够，加一点水。将小黄散叶烤黄，放进锅里用豆汤水煮，把盐巴、辣椒面放进去，把烧黄后的臭豆豉舂成面面撒进去，味精放一点，生姜和芜荽也撒进一点，这样，小黄散叶汤就做好了。