云南省图书馆

香甜的野菌烂饭，在阿佤山的森林中和山坡上菌类很多，如木耳、鸡枞、大黄鸡枞、青头菌、红头菌，麂黄菌、鼠爪菌、米水菌等等，均可制作。上乘香甜可口的烂饭，野菌烂饭用的菌子多是采来洗净晒干备用的干菌，制作野菌烂饭，先取适量上好大米，在锅里冷水淡煮。将干菌淘洗干净，放进锅里与大米一起煮，至大米煮烂，菌子煮熟。把花椒嫩叶洗净切细，把大蒜头捣烂，把盐巴辣椒舂细，生姜也要舂细，预备待用。把衣抬下来，另用小铁锅炒几片肥肉，炒至油渣黄时将预备好的佐料放进去炒一下，接着又放进盐巴和辣椒，搅拌一下后把煮好的野菌稀饭倒进小铁锅里，再认真搅拌，最后再放线量味精和葱花，又再搅拌，这样野菌烂饭就制作成了。