云南省图书馆

牛肉干腌菜烂饭也是佤族人迎宾待客的佳肴之一。这道菜主要是以牛肉、干腌菜、小绿豆、旱谷米等为原料而制作而成的。牛肉干腌菜烂饭是这样制作：先将牛肉切成小片，装进锅里冷水淡煮，煮沸一阵后放进一小把小豆，又煮一阵，又放进适量旱谷米，煮至豆熟米烂，又将泡散后的腌菜切细，放进锅里再煮，直至成稠糊状。这时，将生姜、花椒、山椒、辣椒和少量小黄散叶或者刺五加叶等佐料放进去，再用勺适量牛油，把火塘里烧红了的盐夹出放放进勺内，炼一下牛油，然后很快倒进锅里搅拌均匀，最后再撒进芜荽、葱花，薄荷等佐料再搅拌即可。牛肉干腌菜烂饭不仅味美，醇香可口，而且还极增强食欲，健脾开胃，理通肠道，有助消化，是佤族人民普遍爱。