云南省图书馆 鱼茸乳扇卷
| 知识出处： | 《白族篇》 |
| 唯一号： | 260034020220000121 |
| 专题名称： | 鱼茸乳扇卷 |
| 文件路径： | 2600/01/object/MP3/260015020220000001/001 |
| 起始页： | 00:02:43,366 |
| 专题类型： | 美食 |
专题描述
鱼茸乳扇卷，白族特色食品。做法：先把鱼和肥膘捶成茸，加入盐、葱姜汁、味精，4个蛋清调匀后和另4个鸡蛋清一起制成蛋清糊。再把乳扇切去边角，上蒸笼用小火蒸软，切成方形，摊上鱼茸，裹成卷筒。上笼蒸定型取出，扑上千淀粉，刷上蛋清糊。把锅上火，注入油，烧至六成熟，下乳扇卷，炸至漂起，锅离火，继续炸至蛋黄色捞出，控干油装盘，椒盐置于盘边，即可上桌。