安顺市图书馆

(一)腌辣椒。制作是取新鲜辣椒2000克，用清水洗净，捞出凉干，切成小块，放入食盐500克及适量的醋和花椒，再拌入少量蒜粒入坛压实，上面洒层香油，密封坛口两周后即可食用。
  (二)制辣椒油。将辣椒面烘干，盛出备用，将豆油（花生油、菜籽油均可）倒入锅内烧开，立即倒入盛辣椒面的碗里。在倒热油的同时，用筷子搅拌几下，以防炸糊，用此方法炸出的辣椒油味美、喷香可口。