安顺市图书馆

大西桥民间传统工艺美术丰富多彩，如苗族的蜡染、刺绣、纺织和铜银加工等。
  一、蜡染
  蜡染是苗族传统的制作工艺。操作比较简单，先将一些谷糠或锯木面燃烧，使土圆窝升温，再将黄蜡熔化，用特制的蜡刀沾溶蜡汁绘图案于白布，把画好的布放进靛兰染缸染好，再用开水煮去蜡，现出兰底白色的花布。蜡画图案的题材十分广泛，如龙、凤、鸟、蝶、鱼、虫、花、草、日、月等自然物都可入画，想象力极为丰富，风格古朴大方。境内的苗族妇女大多数都能画蜡画，蜡画的品种比较多，如背缮、衣裙、床单、被面、窗帘、门帘、围腰布等等。未画前，画家都要先考虑些能寄托美好祝愿和吉祥如意的图案。苗族妇女除了家庭、自己、儿童所需的装饰品外，蜡布可以远销到国内外，被许多外国朋友誉为神密之画。
  苗族还有银质制品的工艺技术，如制手镯、项圈（项圈锁）耳环、簪子、银链等工艺特别精细。
  二、刺绣
  苗族妇女除会画蜡外，还具有刺绣、辫绣、绉绣、绒绣等多种传统的工艺技术。她们在自己的一生当中，除了生产、生活之外，大部分时间都是在纺织刺绣、挑花中度过的。这是她们爱好的必经之路，也是她们对人生价值的理解，只要能懂事，从七八岁开始，就要跟随母亲或姐姐学刺绣，直至年迈花甲、视力衰退，才停止刺绣的。苗族人常见的刺绣针法有平绣、绉乡、缠绣、凸绣、横竖倒针、插针、堆花、贴花等。一般的图案除传统的蝴蝶、鱼、虫、鸟类之外，刺绣者可根据自己的或别人的爱好大胆想象入绣，古去今来，使苗族刺绣的内容和模式不断得到创新。在所有苗族刺绣的针线作品中，最出名的还是少女的盛装和跳花节用的花背扇扇面。常见的盛装一般都要先用大红缎子面料，鲜艳明亮；背扇面则要选用赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫、白色棉麻布作料。不论是服饰，还是背扇面，开始刺绣时都需要苗族“行家”来指导，通过人们的心传口授世代相承，少女自幼学成，因而形成传统。在挑花时，配色很关键。所以境内的苗族妇女赶场或到安顺城里去只见大多数人在街头、小巷里默默地挑选花线，待到每年春节或农闲的时候，再次飞针走线。由于刺绣用针复杂，用线配色讲究，加之有些图案奇形怪异，整件衣服又要根据自己的家庭经济条件来刺绣，所以要用上一年左右、甚至几年的时间才能刺完，这是苗族妇女人生的精品缩影。在过去对苗族刺绣的盛装来说，一生中只能穿两次，第一次是做新娘出嫁时作服饰陪嫁品，另一次是她们百年生命终结时作陪葬到另一个世界去作装的。当今在中国共产党的领导下，苗族人民已经移风易俗，在每个年代的跳花坡上，刺绣服饰都要出现二三十次，比较从前完全不同了。随着新时代的变迁和进步，苗族儿童从4岁读幼儿班到小学、中学、高中甚至到大学，需要十几年的学习时间，哪有刺绣的机会，所以苗族少女会刺绣、挑花的人减少了。
  还有，汉族屯堡妇女的绣花鞋，传说是明代皇帝朱元璋为美化他杰出的皇后大足，派人精心设计的凤头花鞋，从此大脚的屯堡妇女就继承了马皇后的花鞋，鞋的顶头和两边花纹对称，相似凤头，聪智的屯堡妇女，到十五、六岁的时候就相互交流技艺，开始挑针、刺绣，想象如画，在凤头花鞋上镶边，刺有花、鸟、鱼、蝶等图案，腰筒统用白布料做成，此鞋世代相袭沿革600年至今。
  三、雕刻
  石雕一般分为浮雕和镂雕两种。境内的西陇村从道光年间起，历代村民都有浮雕碑记的悠久历史。中华人民共和国成立后，村民都以雕刻为职业。因该地的石质优良，90%以上的男、女村民都以雕刻碑记为副业，石匠也挺多；可在大朝门上、下两侧或公共娱乐地方雕刻一些龙、凤、鹤等。
  木雕代表村有九溪、新寨、下九溪、狗场屯、大西桥、中所等地。木雕物，主要是神龛、家具、地戏面具、庙堂横额、龙柱、茶具、钥匙灯、菩萨、椅子、傩戏面具等；图案有龙、凤、鸟、虾、花、草、树、人等。木雕艺人有狗场屯村鲍吉余，下九溪村张百林父子；九溪村有马爱平、朱吉和等。特别是下九溪村张德安，历来从事雕刻，为山乡刻龙人，1988年受聘到广东省花都市谷苍文艺有限公司和上海普陀区一家木艺工厂当设计师。1992年8月10日雕成一具特大面具“凶神、善神”，高2.2米，宽1.1米，现珍藏于黔南州民族博物馆。
  四、丝头系腰
  境内的丝头系腰是鲍屯村鲍姓第11世祖鲍大千于明代两次赴安徽老家学会的织丝头系腰的技术，600多年来鲍屯村鲍、汪等姓继承了这一传统的工艺，为屯堡人创造了装饰的条件。凡有屯堡人聚居的地方都有丝头系腰，在近代丝头系腰的长度一般为1丈1尺6寸长，板面两头的细丝线，可根据人的身材来确定长度，这些工艺品常销往平坝、双堡、镇宁等地一带，深受外地顾客的欢迎，经济效益每年都有明显的增长。
  五、竹编
  竹编在境内有杨家关、小白岩为代表村。这些村除自己有丰富的竹林资源外，部分村民还在市场上购买竹料，村内有80%的农户都靠竹编来发展地方经济，或维持生活。竹编的种类很多，一般可分为精制和粗制两大类，境内的村民全都以粗制为主，如炕箩、鸡笼、背兜、粪箕、提篮、挡席等。竹编在农村用途很广，除在内地销售外，还可远销到安顺、平坝、乐平等地，深受群众的喜爱。
  六、草制品
  蓑衣、草鞋这些草制品为民国时期和解放后的1950～1960年之间广大农村群众所必需的生活、生产用品，需求量大。草鞋以稻草作原料，在境内除一般的男子会打外，妇女儿童均会制作，多数的农家还以编草鞋为副业。到了20世纪70年代后，随着社会的进步和人们经济生活水平的提高，大部分农家所穿的鞋都到市场上去购买，草鞋需求减少，打草鞋的农家很少见到。
  蓑衣制品在1949年前后，便成为农村群众抵御风雨的生产用品，在境内的黄坡村、潦车村、小白岩村的苗族村寨妇女就喜欢编织蓑衣，原料是一种高山野生植物，它生长在岩山顶端的刺窝里，叶窄长，茎细，草质优良牢固，能防潮湿，经得起风雨的考验，每年冬季，特别是在1950～1970年期间，苗族农家，都要到很远的平坝县、大山坝村、虾儿井村、鸡场屯的大山围墙顶及老青山一带去割蓑衣草。
  编织过程：先把蓑衣草分捆成把，放在岩石墩上，用木制榔头将草锤软，搓1丈5尺长不等的两根草绳，用一根像大母指粗的约长1.2米的竹棒，用草绳系上拉成弓形，然后再用较长的蓑衣草在双草绳上挽转编织，衣领一般宽在2市尺左右，再往下编织七道即可（其中每道宽4～5寸)。为使编织方便，到第三道的时候就可以把竹棒卸掉，直至编完，再在脚底梳数十棵辫子，下雨时，让雨水畅流而下。每领蓑衣需要一天左右才能制成。蓑衣编织大致分为两种：一种是围形蓑衣，用途是风雨来临的时候可以转动抵御大雨；另一种是翅膀蓑衣，用途是把两手套进空中，再把胸前的草绳系紧，可以防护大雨，也可以护身取暖。苗族农家在每年的雨水季节期间，都要把蓑衣挑到市场上去出售，选购的人特别多，销量极大，供不应求。因为人们披蓑衣和披薄膜是两种绝然不同的效果，当大风大雨来临的时候，披薄膜的很容易被大风刮翻，人遭雨淋；披蓑衣的哪怕是刮了三四级大风绝对不会被大风所刮翻，蓑衣确是农家挡雨的好护身服。自党的十一届三中全会后，苗族农家的经济、生活发生了根本性的变化，上山采割蓑衣原料的人越来越少，进入市场的蓑衣也比较少见。
  七、煮酒
  境内的白酒历史十分悠久，民国37年(1938年）几乎所有的自然村寨都会煮酒。美国人来中国后，曾在大西桥（碉脚）向农户收购过很多的白酒作提炼洒精供工业所用。从那时起，大西桥镇的白酒闻名安顺城东，远销各地，一般会喝酒的男性约占60%。酒能结交朋友，在医学上来说可以舒筋活血。中华人民共和国成立以后，因制酒技术突飞猛进，各村又出现100多户烤酒家。“文化大革命”中，视为投机倒把，煮酒的农户自然消除。1978年改革开放后，全党以经济建设为中心，境内的造酒家很快就发展到300余户。其中，九溪村的糯米酒最出名，此酒在贵阳等地销售，醇香味，与贵州茅台酒接近，凡喝过九溪糯米酒的人，总是赞叹不绝。曾流传过这样的诗句：“九溪糯米酒，醇香味可口；饮此家乡酒，延寿九十九”。为何会出现这样的好酒呢？据人们常说，九溪糯米酒的美醇，主要是与水质酿造有关，其次是考酒家自制的酒药。这些酒药的成分有数十种野生植物掺米面研制而成，有的酒家还要加放八爪金龙（草珊瑚）和八角茴香，所以酿出来的酒，醇香味美。
  八、熬糖
  配料：糯米、大豆面、芝麻、麦芽、谷花面（半花面)、碱、花生仁
  制作过程：
  一锅糖大约用糯米60～80斤。将米淘洗净，浸泡6～8小时，取出上甑蒸熟后倒出来凉，在锅里加水烧到一定的温度后，将米饭倒入锅中，加上一定数量的麦芽，进行搅拌均匀后，盖上锅盖，用布条封闭周围保温，米饭下水后就成了糖水。冬天大约在11个小时，春、夏、秋大约在8～10个小时成糖。发酵后，进行过滤，把米壳滤丢，这时加大火力，把水分蒸发干大约需要4个小时，下板搅动，约1小时后，可做枣子糖，一人将糖在糖勾上来回拉扯，直到拉扯完为止，两人用剪刀剪成枣子形加配米花面，约需2个小时；再接着做窝丝糖，配料是大豆面，两人将糖放在面里，来回翻拉，直到拉细为止，大约1小时；接着做谷花糖（旧称为喜事糖)，又叫葵花杆糖，做谷花糖需5～6人配合，一人扯，一人撑，一人刷气冲，一人烧大火，一人挂，大约要3小时完成（配料是谷花、芝麻);接着做包心糖，配料有碱、大豆粒、芝麻、花生仁等，用配料做心子，将心子放入糖内，一人拉细，几人用剪刀剪成颗粒，然后把芝麻放在上面，大约用2小时，即成糖。
  最后做豆面糖，是两人操作。一个把糖放在豆面里，豆面要有一定的温度，每次只能做1～2斤，反复压，边压边拉长后，裹成圆条形，一人用刀切成片，约用2小时做成糖。
  各种配料与糖的比例、糖类的温度与火功的大小要适当。
  以上九溪的糯米糖制作，是屯堡人由江南移民带入，距今已有600多年的历史。1949年以前，九溪有七八十户以制糯米糖为业，有几十人甚至上百人常年在安顺、贵阳等地卖糖，以糖业为主。解放后，九溪人继承这一传统事业，把制糖的工艺提高到一个新的水平，所制作的糯米糖质量高、品种多、味美可口，除在本地销售外，远销到全国各地。
  九、榨油(俗称“打油”)
  (一)工具（木榨）制作过程
  中华人民共和国成立以前，打油的工具比较简单，常见的是用一根很大的木头长5米，直径1米，然后从中间挖出2米长，25公分宽的糟口；另在下槽内挖一个小口（流油孔），在用八块30公分宽，6～7公分厚，长2.5的木块作为木榨的脚，再用一整木头斗成四对脚，悬空，下距地面80公分高，用檬子树的木料作方子，长1米，宽20公分，厚大小不一，分为大肩、小肩，小顺共二十余块，大肩、小肩的头上用铁铸成肩头。
  1.撞杆
  用一根长四米的檬子木料，加工成蛇似形，在头上用炮弹头或铸铁头箍护，在四分之一的位置上从中掏一槽口，再做好一个蚂蚱脚（链杆）作为手柄，上系一根大麻绳吊之。
  2.铁圈和走草
  圈子是请铁匠打斗，约七十二只，制成锥形，每只基本相似，但要有头尾，形成不可错之；然后用糯谷草扎成扇形，初要七十二个，后逐渐增减而用。
  3.碾盘
  用石头从中打一个槽，宽和深各22公分，做成V形若干块，成弧形，连接起来，筑成一个圆槽大圈，中心安竖一棵中轴，接斗一根横枕木，头上再做一个木架，把两个铁轮定位，铁轮上分有三线梭角，再用马或牛拉动旋转直至把槽内的食物碾成粉沫为止。
  4.石磨和灶
  古代的石磨是用石块做成上、下两扇，分别雕刻一些齿齿，留一个食物磨孔，当石磨转动时，把食物磨碎。
  灶分有两种，一种是炒、蒸生食物用的；另一种是蒸粉面食物用的。把食物蒸熟后，还有包饼工具（含铁圈走草、甑子、皮撮箕等)。
  (二)操作
  1.先将食物炒熟后摊凉，先磨成拌，再碾之成面粉。
  2.将面粉蒸熟，把铁圈和走草摆放在地下，把甑子放在中心，用手把食物压紧，取去甑子，用脚边踩边足，再取一个铁圈，复包的走草，取时去下圈，留二圈包足二十八个或三十个为一榨。
  3.将已包好的草饼(28～30个）放入木榨内，参上方子用撞杆与肩头撞之，一般二至三人使用撞杆。把撞杆加力，使劲打在草饼圈上，使内部受到强压，把油挤出槽外，流往出口。（三）用量及油量
  一般一榨可用油菜籽220市斤（油菜籽一石)，其他品种可均用量。
  出油量每220市斤菜籽可产油量：头道55～58市斤，二道15～12市斤，平均产油均以70市斤为标准，其他品种出油量不等，操作程序基本相同，1949年后，在打油操作方面又有所改进，采用了杠杆原理制作撞杆，一个人就可以操作打油，这种土油榨在1965年以前境内还有43桐。
  党的十一届三中全会后，新的科学技术迅速发展，新型油榨机问世，一台油榨机的日产油量可达200公斤以上，境内就有7台。到2000年初，大型的油榨机又相继投产，每台油榨机日产油量又达2000多公斤。目前境内有2台，新的科学技术已经全部代替了传统的打油方式。
  十、豆腐干
  豆腐干制作，在境内石坝村、九溪村已有近400余年的历史。其中，石坝村的豆腐匠更为出名。在1949年前、后，该村有90%以上的农户都以推豆腐为职业，他们烧炕的干豆腐，皮黄细嫩，味美不酸，群众比较喜欢吃。除在本地市场销售外，绝大部分的豆腐干都销往贵阳、昆明等地。
  豆腐干的制作过程比较讲究：
  （一)首先泡豆就是一门技术性很强的学问，在春、夏、秋、冬各泡豆的时间不同，时间多或少都会影响产量，恰到好处，才是最难的技术。
  （二)磨浆水质是关键，水的多少也要掌握得当，磨时越细越好，一般以石磨磨出的豆浆为上等料（品)。
  （三）煮豆浆时火功只要达到90摄氏度就可以了，煮沸后，就可滤浆。这时最关键的是点浆，即：酸汤在豆浆中要严格按一定的比例，分为几次点浆，点浆后次数还不能搅得太多，这样豆腐才会细嫩和细致。包扎豆腐也要掌握时间，把纱布铺在木箱里，舀豆腐入内，再包起豆腐，压上几十斤石头，一段时间后取下，水豆腐就成功了。
  （四）炕干豆腐，先将一块块水豆腐放在细灰里，把水吸干洗净后，放到自制的炕灶上，用柴或草烧明火进行薰黄。柴、草不能太干，要有一定的烟子，温度不能太高（否则豆腐就糊了）。火燃时还要不停地翻动，把四面炕黄，洗净就可以出炉成干豆腐了。
  十一、巧腌辣椒
  (一)腌辣椒。制作是取新鲜辣椒2000克，用清水洗净，捞出凉干，切成小块，放入食盐500克及适量的醋和花椒，再拌入少量蒜粒入坛压实，上面洒层香油，密封坛口两周后即可食用。
  (二)制辣椒油。将辣椒面烘干，盛出备用，将豆油（花生油、菜籽油均可）倒入锅内烧开，立即倒入盛辣椒面的碗里。在倒热油的同时，用筷子搅拌几下，以防炸糊，用此方法炸出的辣椒油味美、喷香可口。