安顺市图书馆

蔡官镇汉族、苗族、仡佬族、白族饮食习惯大体相同，20世纪80年代以前，地多田少村寨以玉米为主食，大米为辅食；田坝村寨则以大米为主食，玉米为辅食，此外辅食还有荞麦、红薯、洋芋、豆类等。80年代以后，各村寨除以大米为主食而外，面条也属主要食品之一，玉米、荞麦等作为变换口味的稀有食品，而红薯、洋芋则作为零食或蔬菜。
  糯食为汉、苗、仡佬、白族的高贵食品，逢年过节要用糯米舂糍粑祭祀祖先、招待客人及自家食用，婚姻往来等要用糍粑互相赠送，每年农历腊月，家家户户要做糕粑。食肉一般以猪、鸡、鸭、鱼、牛肉为主，富裕人家每年腊月杀年猪，腌制腊肉、香肠。80年代以后，大部分喜牛肉和狗肉，特别是“冬至”前后，狗肉更为桌上珍品。
  饮茶、喝酒、嗜辣为一般人所好，“客人进门必须递烟沏茶”，以示尊重，热情。20世纪80年代以前，饮茶一般用土制茶罐熬制，茶叶为手工加工，称“煨茶”。80年代以后基本上全部改为泡茶，茶叶品种多样。酒：男子基本上都饮烧酒，蔡官镇相当一部分村寨有人酿制米酒；客人进门必须以酒招待，“无酒不成礼仪”，妇女食用甜酒，甜酒为自家酿制，春节时几乎每家必备。喜好食辣，夏季蔬菜每户必种辣椒，伏天未过，各户均摘新鲜红辣椒制成糟辣椒长期食用，故蔡官一带又称之为“伏辣子”。每餐必须有辣味。
  回族的主食同于汉族。肉食以牛、羊肉为主，鸡、鸭、鹅鱼肉作补充，牛肉有干牛肉和鲜牛肉，干牛肉又称“牛干巴”，做法有清炖、细炒、煎炸等。此外，自制食品还有油香、辣酱等。
  回族饮料主要为茶，一般为自家手工制作，户均数十斤，茶有糖茶和炕茶2种，糖茶用食糖与茶叶合泡而成，回民中年以上男性喜欢饮用专门小茶罐熬制的酽茶。
  回族的饮食遵守伊基斯兰教清规戒律。按《古兰经》的说法，一忌食自死畜禽肉；二忌食血液：三忌食猪肉；四忌食未念“真主”名而宰之畜禽肉;五忌外族宰的畜禽肉；六忌食马、骡、驴等平蹄肉；七忌食烟和酒。