黔西南州图书馆

北京菜 有宫廷菜（如仿膳等），官府菜（谭家菜等），少数民族菜（涮羊肉、烤肉）等。
  山东菜 又称鲁菜。山东菜分济南、胶东两大风味流派。
  淮扬菜 形成于以扬州为中心的江淮地区。淮扬菜以做江鲜最为拿手。名菜有清蒸鲥鱼、清炖蟹肉、狮子头、炒膳糊、炸银鱼等。
  广东菜 即粤菜。焖、炆煲、灼等是它独有的烹饪技法。广东菜以烹蛇著称。
  江苏菜 包括淮扬菜、口味醇的南京菜和口味偏甜的苏州菜。后两种通常又合称为京苏菜。
  浙江菜 以杭州、宁波、绍兴三种地方风味为代表。
  湖南菜 又称湘菜，细分为湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三种地方风味。长沙地区的菜肴可为湖南菜的代表，其辣不亚于川菜。
  川菜 源于四川，以麻、辣称雄于世，味厚重、深受食辣味者喜爱。