黔西南州图书馆

据《经济参考》报道，一种可使老牛肉爆炒不到一分钟即鲜嫩可口的新型调料嫩肉酥，最近在广西容县升华保健食品厂投产，并供应市场。
  嫩肉酥作为调料，可以使难煮烂和难消化的动物肌肉蛋球白纤维及原胶部分迅速水解断裂，把大分子蛋白变成游离小分子肽氨基酸，有利于人体对肉类营养的吸收。经测定，用锅炖的加有少量嫩肉酥的老鹅和老母鸡。只需二十至三十分钟即可炖烂，风味不变，而不放嫩肉酥的却要炖二至三小时。一公斤切片老牛肉只需放几分钱三克一包的嫩肉酥，不到一分钟炒熟，而且鲜嫩味美。