黔西南州图书馆

刺梨的开发利用与前景
  刺梨，在我国分布很广，尤以贵州省分布最广，产量最多。据初步调查，贵州省年产刺梨可达三千万斤以上。而贵州又以黔西南州和毕节地区产量多质量好。因此，黔西南州及毕节地区在刺梨开发利用上有着广阔的前景。
  刺梨是我国的三大新兴果树之一。首先发现刺梨富含高维生素C的是罗登义、王成发教授等老一辈营养学家。一九四一至一九四三年间，罗老经过与其它水果、蔬菜维生素C含量相比较后，发现刺梨的维生素C含量比所有果、蔬含量高出若干倍，因此，他称赞刺梨是“水果维生素C大王”。此后，许多科学工作者对刺梨维生素含量又进行了分析测定，证明维生素C含量确实很丰富，而且在有关营养学和食品加工学等专著中都引用了，但刺梨这一高营养水果仍长期未能引起人们足够重视和开发利用。
  党的十一届三中全会后，科学工作者进一步对刺梨的营养成分进行了分析测定，对果实贮藏保鲜和加工利用进行研究，对刺梨资源进行了调查，并把取得的研究成果迅速转化为生产力。贵阳凯福糖果食品厂的刺梨可乐、浓刺梨汁（刺梨原汁糖浆）首先上市，接着由贵阳化工厂转厂的贵阳龙泉食品厂的刺梨果酒、刺梨果汁、刺梨果酱、刺梨蜜饯等制品同消费者见面。此外，刺梨软糖、刺梨晶、刺梨汁汽水、刺梨汽酒、刺梨夹心饼干等产品也相继在市场销售。目前贵州生产刺梨饮食品的厂有数十家，产品十余种，其中质较优者仅浓刺梨汁一种。优质产品不多，原因是未从理论上弄清刺梨果实与其它果蔬的不同点，因而不能真正掌握刺梨加工技术和加工工艺的特殊性。据此，省科委给贵州农学院下达了专题研究任务，力争研究解决生产中存在的主要问题。黔西南州果品加工厂就是根据贵州农学院的研究成果而新建立的一座以生产刺梨产品为主的果品加工厂。该厂的厂址选择、厂房车间的设计修建、加工机械的选型和安装等都能适应刺梨加工技术和加工工艺的特殊性。该厂的取汁生产线、饮料生产线及酿酒生产线，经过试产及正式生产情况观察，一切正常，达到了预计要求，因而能稳定产品质量。
  我国对刺梨的开发利用一九八〇年前仅有我们贵州省，到一九八五年的六年间，已发展到十一个省。笔者预测，还将有更大的发展，前景广阔。
  刺梨与人们健康关系密切
  广大食品科研工作者和食品加工企业，为什么把刺梨视为珍品呢？因为它与人们健康长寿关系密切。
  刺梨食品的色香味
  许多食品的色、香、味都是添加的人工合成色素和食用香精，在香与味上总有些不协调，而刺梨制品的色是刺梨果实中固有的色素，根据制品品种的不同，在客观上肉眼能看见的是橙黄色、橙红色或玫瑰色，是人们喜欢的颜色；香味，是刺梨果实内含特殊香味物质的反映，加工的食品，尤其是饮料，嗅后即欲食，食之有舒适感，无论老幼皆喜食。
  刺梨食品的营养
  刺梨果实是一个很大的营养贮存库（简称营养库）。在维生素族中，除含有丰富的维生素C外，还含有维生素B2（核黄素）和维生素P（柠檬素）等。因此，刺梨果实是一种含有几种最重要的维生素的浓缩物，也就是天然的多种维生素的浓缩物。每百克刺梨含维生素C约二千二百五十毫克，相当于被国外科学工作者称为“水果之王”的猕猴桃（每百克含维生素C一百至四百毫克）的五至二十二倍，其它如桔子、甜橙、桃、李、苹果、梨等果品更是望尘莫及。刺梨含有十九种以上氨基酸，尤其是人体必需的八种氨基酸含量甚高。与人体健康有关的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等微量元素，刺梨中的含量也较丰富。把这种营养库果实用于食品加工，制品所含营养物质当然丰富。黔西南州果品加工厂生产的鲜浓刺梨汁每百毫升含天然维生素C一百毫克以上、刺梨醇八十毫克左右，因此，有的科学工作者称刺梨制品为“食品之王”。
  刺梨食品的保健疗效
  刺梨果实及其制品，有促进人体新陈代谢机能、滋补强身之作用，它的疗效表现在清热利尿、治感冒、催乳、止血、消肿散瘀、通淋疗痔、健胃祛气。对经常按触某些化学毒物或有毒金属的人员，有降毒作用。据试验，刺梨浓汁排铅作用显著，能明显减少铅对身体的毒害作用。高温作业人员，每天需维生素C一百八十毫克以上，在膳食中只能摄入八十四毫克左右，因此每天还需补充一百毫克以上，高温作业者一日只需饮用一百至二百毫升刺梨汁，即可满足人体对维生素C的需要。经常饮用刺梨汁，还可以提高和加速机体对寒冷的适应性和耐受性。
  综上所述，可以得出这样的结论：刺梨制品是高温、低温作业人员以及常住高温或低温环境居民的健康滋补品；是老、弱、妇、幼的营养品；是文、体工作者的健康食品；是航空、航海、地下或高空作业人员以及矿工的保健食品。经常食用刺梨制品，能帮助消化，增进食欲，恢复疲劳，有益于身体健康，能增强对疾病的抵抗能力，延年益寿。
  刺梨食品的防癌抗癌作用
  刺梨果实及其制品更可贵之处还在于具有预防和抵抗人们最可怕的癌症之作用。目前，许多学者认为，亚硝胺是一种能引起人体许多器官组织发生肿瘤的物质，是致癌的病因之一，至今还未发现任何动物有抗亚硝胺的能力。然而研究者发现，维生素C能阻断亚硝胺在体内合成，并参与体内抑制癌细胞的增殖和生长物质的形成。人体内是不能合成维生素C的，必须依赖于食物中供给，一旦维生素C供应不足，人体细胞正常代谢即失去平衡，就会减弱对癌变的抵抗力，癌细胞迅速增殖，就将威胁生命。因此，有的学者提出一种理论：癌症就是维生素C缺乏症。一九七九年四月，全国胃癌流行病学、病因学综合考察组来贵阳市花溪区考察，发现该地区属胃癌低发区，胃癌病死率仅为万分之零点七三八，只相当于高发区的百分之五。经分析，发现当地农民爱吃辣椒（维生素C含量为每百克一百毫克左右，平均每人每天吃鲜辣椒二两）和刺梨，每天吃的辣椒或刺梨中的维生素C含量，已大大超过正常需要量。贵州农学院学报一九七五年第一期文章报道：用氨基比林和亚硝酸钠喂大鼠，六天内肝组织即死亡，而加喂刺梨汁的大鼠，六天内肝组织完全正常。这进一步证明了刺梨汁能有效地阻断致癌的亚硝胺在体内合成，能有效地防癌抗癌，从而为在自然界寻求预防肿瘤物质提供了线索。
  人工合成的维生素C，对体内亚硝胺合成也有一定阻断作用，这是已经得到证实的理论，可是根据有的科学工作者用猕猴桃汁对亚硝胺在体内合成的阻断作用试验，发现其阻断作用明显大于人工合成之维生素C。笔者认为，刺梨汁也有或胜过猕猴桃的阻断作用，即在刺梨汁中除含有维生素C之外，还含有能阻断亚硝胺在人体形成的其它物质。因此，对刺梨资源开发利用具有重大作用和强大的生命力，它能帮助人类预防和抵抗疾病，尤其是在防癌抗癌方面的贡献，将会为世人所承认。