黔西南州图书馆

无豆渣豆腐的主要制作方法是：首先将大豆反复浸泡，使大豆增重2.2至3.5倍，浸泡后要去掉种皮，再将大豆冻结，可采用食品冻结中的任何一种，冬季可自然冻结。冻结后进行粉碎，粉碎后的大豆成糊状，其含水量为大豆原重的10至11倍。将糊状物加热到100℃，保持3—5分钟，停止加热，自然降温，当温度降至70—80℃时，添加大豆重量的2—4％的硫酸钙，使糊状物凝固。再将凝固物轻轻搅碎，除去浮沫，放入有孔的型箱中，挤压一定时间后、将型箱轻轻放入盛满水的槽中，水从型箱孔进入型箱，借助水的力量将豆腐挤出箱。
  这种方法能提高出豆腐率10—20％以上。