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乳化劑爲生成乳劑系統的第三種物質，有了乳化劑由於減低表面張力就能生成安定的乳劑。
生成油在水中乳劑的乳化劑爲亞剌伯膠，西黃蓍膠，凍瓊脂，酪素，卵黃，明膠，粘膠質，肥皂素，一價的肥皂（卽鉀肥皂，又稱軟皂或者鈉肥皂，又稱硬皂）。
可以生成水在油中乳劑的乳化劑爲蜂蠟，二價的肥皂（卽鈣肥皂），膽石〓，羊毛脂等。
生成油在水中乳劑的乳化劑爲亞剌伯膠，西黃蓍膠，凍瓊脂，酪素，卵黃，明膠，粘膠質，肥皂素，一價的肥皂（卽鉀肥皂，又稱軟皂或者鈉肥皂，又稱硬皂）。
可以生成水在油中乳劑的乳化劑爲蜂蠟，二價的肥皂（卽鈣肥皂），膽石〓，羊毛脂等。
