三亚市图书馆

水产品腌制方法主要有干腌法、湿腌法及混合腌制法。干腌法，将食盐与鱼按1∶3比例进行混合，放入一密封容器，最后一层加盖一层盐，上面用石加压，利用食盐和水产品中渗出的水分形成的食盐溶液进行腌制。湿腌法，将整条或剖开的鲜水产品放入饱和食盐溶液中浸渍一定时间。混合腌制法，用食盐和饱和盐水腌制水产品，即逐层将敷有盐的水产品排列在有饱和盐水的容器中，最后复顶盐，放竹栅加石压，使水产品减少与空气接触机会，加快盐渍速度。混合腌制法适用于多脂肪鱼类的盐渍加工。 1990年，加工水产腌制品753吨。20世纪90年代中期，由于市场需求冰鲜产品，三亚市水产冷冻厂和三亚市第一水产公司等单位和个人从外地购进制冰设备，为渔民提供人造冰块作渔获物冰鲜用，三亚市腌制水产品产量下降。1995年生产加工腌制品约500吨，1998年加工腌制品约300吨，2002年只有约20吨，2010年近乎消失。