佛山市

鲨鱼以其凶猛，有海上之王而著称。但它的肉质味鲜爽滑。最近，梅园酒家推出鲨鱼美食菜谱。这些鱼选自广西北海野生鲨鱼，每条选择在1.5—5公斤左右，这样的鲨鱼肉质鲜嫩、骨脆，再经厨师精心烹制，别具风味，深受食客好评。如蒜子扣鲨鱼，先将鲨鱼斩成块，用精盐、味精等腌制十多分钟，拍上生粉，炸至金黄，再把原粒蒜子炸透然后把鱼块、蒜子放在汤碗内，放入上汤，炖半小时左右。上碟后，用原汤汁打芡，伴以芫茜即成。该食品特点是：味鲜、松化、香浓。此外还有“黑椒局鲨鱼”、“西多夹鲨鱼块”、“酸菜鲨鱼骨汤”等，各具特色。