佛山市

一九九〇年佛山市第三届旅游美食节从十月一日起，于十月三十一日圆满结束。美食节期间，参加活动的三十个宾馆酒店共推出360多款风味迥异、各具特色的精选美食，其中菜式180多款、点心180多款，受到顾客的一致好评。现经佛山市旅游美食节评委会品评和审核，下列菜点品种荣获“一九九〇年佛山市第三届旅游美食节精品”。现特予公布。
  佛山旋宫酒店
  点心：潮州粉果
  用料：沙葛、虾肉、腊味、肥肉、赤肉、虾米、冬菇、芫荽、生粉、澄面
  特点：皮爽、馅香
  制作：集体
  四宝鸭酥卷
  用料：烧鸭、生肚、叉烧、火腿、麦酥、茄汁
  特点：皮酥、味道美
  制作：集体
  菜式：薄脆酱爆羊肉
  用料：草古羊肉、西芹、青红椒、薄脆、蒜茸、姜片冲度、芡汤、柱候酱、桂林辣椒酱、胡椒粉、绍酒、精盐、味粉、老抽、生油
  特点：味道辣、〓
  制作：集体
  南乳吊烧鸡
  用料：光鸡1只、南乳、精盐、味精、沙糖、香料粉、海鲜酱、汾酒、糖皮水
  特点：皮脆、南乳味道浓
  制作：集体
  佛山华侨大厦
  点心：喱皇崧酥盏
  用料：美梅面、猪油、牛油、白糖、琼脂、喱子、果酱、发料
  特点：松香、幼滑、有美感、色泽鲜艳
  制作：冯其广
  鸡粒蛋皇角
  用料：猪肉、鸡肉、鲜虾、冬菇、澄面、咸蛋黄
  特点：外形似蜂巢、色泽金黄、蛋黄味、甘香酥化
  制作：叶玉碧
  菜式：鸳鸯大鳝
  用料：白鳝、鲜笋、椒盐、辣椒粒
  特点：选料新鲜、一菜两昧、味清淡
  制作：集体
  金田玉柱炖银胆
  用料：田鸡、珧柱、菜胆、火腿
  特点：选用鲜田鸡、色泽鲜明、味清淡
  制作：陆全华
  佛山南国酒店
  点心：酥皮蛋挞仔
  用料：面粉、牛油、糖、鸡蛋
  特点：色泽鲜明、甘香美昧、酥化可口
  制作：集体
  百子万寿桃
  用料：面粉、面种、沙糖、泡粉、莲茸、蛋黄
  特点：松软香滑、增加寿宴气氛
  制作：集体
  菜式：金牌全体猪
  用料：席猪一只、糖、味酱
  特点：皮脆而化，颜色鲜艳、百食不厌
  制作：集体
  中日大拼盘
  用料：桂花卷、墨鱼、海哲、八爪鱼、蟹柳、熏蹄
  特点：型色新颖、风味独特
  制作：集体
  市金城大酒店
  点心：金城鲜虾饺
  用料：鲜虾仁汀面、笋肉
  特点：皮薄透明、馅爽昧鲜
  制作：集体
  家乡煎藕饼
  用料：莲藕、腊肠、虾米
  特点：皮透明香软、有莲藕香味
  制作：集体
  菜式：瓦罉花雕鸡
  用料：本地鸡行花雕酒
  特点：浓香、软滑、有风味特色
  制作：集体
  黑椒猪红煲
  用料：猪血、黑椒、韭菜
  特点：稍辣、香、软、滑
  制作：集体
  市供销社大厦
  点心：珍珠鸳鸯卷
  用料：糯米粉、芝麻、莲蓉、椰丝、鸡蛋、牛油、白糖
  特点：松化、有层次、口感香滑
  制作：集体
  爽滑牛肉丸
  用料：牛肉、淀粉、生油、昧料、元西
  特点：色泽鲜明有弹性、爽滑有汁、味道鲜美
  制作：集体
  菜式：多士吉列鸡球
  用料：鸡肉、面包、鱼青
  特点：色泽金黄、香口爽滑
  制作：集体
  蒜茸牛油焗虾
  用料：蓝尾虾、蒜茸、牛油、番茄、青椒、洋葱、鸡蛋、味料
  特点：西汁味突出、甘香可口
  制作：集体
  佛山宾馆
  点心：安虾咸水角
  用料：安虾、虾肉、糯米粉、枚肉
  特点：皮脆肉滑、香鲜浓郁制作：集体
  蛋黄杏茸包
  用料：蛋黄、杏仁、面粉、糖
  特点：洁白绵软、清香杏仁昧、有保健作用
  制作：集体
  菜式：鲜虾双烹
  用料：大花虾
  特点：造型别致、制作新颖、昧感鲜爽香酥
  制作：集体
  瓦罉豆酱鸡
  用料：本地鸡、豆酱
  特点：嫩滑可口，具有浓郁的潮州风味
  制作：集体
  市禅城酒店
  点心：罗汉上素肠粉
  用料：净斋粉、鲜菇、木耳、云盒、银耳、冬菇、笋丝、耳发菜、甘笋丝
  特点：蒸熟后肠粉皮爽滑、有韧性、馅身清爽带素料香味
  制作：何晃明
  海南明月角
  用料：熟糯米粉皮、椰蓉、奶皇馅
  特点：皮身较滑、奶味香浓
  制作：何兆安
  菜式：碧绿凤尾虾
  用料：花虾、西兰花、冬菇、甘笋、青椒
  特点：色泽鲜明、味道可口，食欲可口
  制作：潘伟基
  扇影金华蔬
  用料：芥菜胆、甘笋、北菇、鲜笋、火腿、鸡蛋、车梨子、葱条
  特点：造形美观、以素为主、味道清新
  制作：吴振华
  市珠江大酒店
  点心：奶皇水晶饺
  用料：汀面、鸡蛋、鲜奶、白糖、猪油、粟粉、吉士粉
  特点：晶莹明亮、皮爽馅软滑、奶皇味浓郁
  制作：钟洪
  豆茸蜂巢角
  用料：去壳绿豆、汀面、鲜虾肉、瘦肉、冬菇
  特点：色泽金黄、内软外脆化、起蜂巢状
  制作：陈锦
  菜式：荷香红枣蒸水鱼
  用料：水鱼、红枣、肥叉烧丝、鲜荷叶、姜米、蒜茸、陈皮米
  特点：色鲜、味美、香滑、有鲜荷叶香味
  制作：集体
  腰果锦绣盒
  用料：元椒、鸡丁、炸腰果、红罗卜、鲜笋
  特点：造型美观、色泽鲜艳、甘香爽口、味美
  制作：集体
  市外贸宾馆
  点心：瑶柱鸡冠饺
  用料；生粉、汀面粉、虾肉、肥肉、瑶柱、马蹄肉、蛋白、红萝卜、昧料
  特点：形象公鸡冠、色泽光亮透明、爽口、有瑶柱香味和虾鲜味
  制作：集体
  豉椒排骨
  用料：排骨、蒜茸、豆豉、辣椒、味料
  特点：色泽鲜美、熟后有汁、有豉椒叶
  制作：集体
  菜式：金牌化皮乳猪
  用料：光猪一只、糖皮水、昧料
  特点：色泽琥珀、猪皮起芝麻皮、皮松化、肉嫩滑
  制作：集体
  凤爪炖水蛇
  用料：凤爪、水蛇、赤肉、土茯苓、尧柱
  特点：汤清香甜鲜、滋补去湿
  制作：集体
  佛山迎宾馆
  点心：五彩啫喱糕
  用料：鱼胶、白糖
  特点：色泽鲜艳、透明、清甜、爽口、
  制作：蒋干华
  鲜奶西米盏
  用料：鲜奶、西米、鱼胶、蛋白
  特点：色白晶莹、爽滑、奶香清甜
  制作：蒋干华
  菜式：龙凤鸳鸯卷
  用料：虾胶、咸方包、腊肠、鸡蛋白、干生粉
  特点：色泽金黄、味甘香、皮脆、虾胶清爽
  制作：方志江
  鱼白田鸡片
  用料：鱼白、田鸡片、榄仁
  特点：色泽鲜明、味道鲜美、爽口
  制作：梁柱成
  佛山乐园
  点心：营养黑米粉
  用料：黑米粉、洋葱、辣椒、红罗卜、鲜尤鱼须、蛋丝、火腿午餐肉丝
  特点：爽口、颜色搭配好
  制作、集体
  生炒牛肉饭
  用料：牛肉粒、洋葱、鸡蛋、青豆、蚝油、酱油、味精
  特点：甘香美味
  制作：集体
  菜式：吉列猪扒
  用料：猪柳肉、鸡蛋浆、面包糖、薯条
  特点：色泽金黄、造型美观
  制作：集体
  鲜炸尤鱼须
  用料：鲜尤鱼须、胡椒粉、鸡蛋浆、生粉、喼汁
  特点：酥脆爽口、味鲜
  制作：集体
  顺德县中国旅行社
  点心：香荽白马仔
  用料：米粉、香荽、白糖、生油
  特点：松化、洁白、清甜
  制作：集体
  杏仁鸡蛋糕
  用料：鸡蛋白、大菜、白糖、香精
  特点：海绵状、香滑、造型美
  制作：集体
  菜式：柚皮扣夹肉
  用料：柚皮、火腩、八角、南乳、蒜茸、老抽
  特点：色泽鲜明、香浓软滑、肥而不腻
  制作：集体
  五宝纯香肉
  用料：狗肉、巴戟、付子、龙眼肉、淮山、杞子、陈皮、姜
  特点：汤清味浓、补品
  制作：集体
  顺德清晖园
  点心娥姐煎粉果
  用料：澄面、生粉、猪肉、虾肉、笋肉、冬菇、鸡肉
  特点：皮金黄松脆、馅干洁甘香、摇动有响声
  制作：集体
  蛋黄莲茸包
  用料：面粉、白糖、咸蛋黄、莲茸
  特点：皮洁白眼幼、馅有莲茸香味
  制作：集体
  菜式：凤献珍珠
  用料：竹丝鸡、黑糯米、腊肉、冬菇、芫荽、八角、猪油、
  特点：滋补、浓郁
  制作：集体
  秘制咖喱骨
  用料：肉排蒜茸、咖喱酱
  特点：色泽金黄、偏辣、苏焾
  制作：集体
  顺德仙泉酒店
  点心：素娥玉带荷包
  用料：澄面皮、鲜菇、白菌、甘笋、银耳、木耳、冬菇、芫荽、马蹄
  特点：蒸熟后皮爽、型佳、馅身清爽带素料香味
  制作：吴善和潘汝南
  奇妙炸虾卷
  用料：春卷、鲜虾仁、甘笋、香芹、奇妙沙律酱
  特点：皮脆、馅身清爽、味清香
  制作：连庚明苏维峰
  菜式：红梅鱼翅海鲜羹
  用料：蟹黄、蟹肉、鲜带子粒、鲜虾仁、石斑粒、吊片、鱼翅、上汤
  特点：选料新鲜、色泽鲜明、味清鲜甜
  制作：冯永波 林超带
  葡式枇杷乳猪
  用料：乳猪、蒜茸、洋葱、芫荽、西芹、咖喱、黄姜粉、盐、青柠檬
  特点：色泽琥珀、油光明亮、表皮松化、肉质嫩滑
  制作：冯杰雄 尤恭俭
  顺德凌波仙舫酒楼
  点心：传统小凤饼
  用料：肥肉、榄仁、芝麻、南乳、绍酒、面料、麦芽糖、生油
  特点：甘香
  制作：关家乐 叶振和
  香蚝扣芋夹
  用料：芋头、烧卖馅、腐竹、蚝油
  特点：香味浓郁
  制作：关家乐 叶振和
  菜式：仙湖玉骨茶
  用料：排骨：党参、红枣、熟地、杞子、土茯苓、淮山、北菇
  特点：色泽鲜明、浓郁正气
  制作：潘业文黄月强罗福祺
  碧玉墨鱼卷
  用料：墨鱼、芥兰、昧料、姜葱、火腿
  特点：清爽
  制作：潘业文黄月强罗福祺
  顺德贸易旅游中心
  点心：香炸马蹄球
  用料：面、鲜奶、马蹄肉、白糖、椰丝
  特点：清甜爽滑
  制作：简大潮
  鹌鹑牛肉丸
  用料：鲜牛肉、鸡蛋、鱼皮、芫茜
  特点：爽滑可口
  制作：简大潮
  菜色：碧绿双鱼卷
  用料：生鱼肉、鱼肚、菜远、火腿条、鸡蛋青
  特点：清淡
  制作：冯全生
  龙凤双拼
  用料：水蛇、野鸡卷、兰豆
  特点：蛇片色白、鸡卷酥香、味清淡
  制作：周文雄
  顺德均安华侨旅行社
  点心：鲜奶馒头
  用料：精面粉、澄面、鲜奶、泡打粉、酵母
  特点：绵软可口、奶味特足
  制作：集体
  岭南鸡蛋挞
  用料：酥皮、蛋挞糖水
  特点：酥香、甜滑
  制作：集体
  菜式：沙律龙腰带
  用料：鲜尤、龙虾、沙律酱、青瓜、白糖、精盐
  特点：造型美观、有西菜风味
  制作：集体
  三星白玉带
  用料：冬瓜、火鸭丝、冬菇丝、火腿丝、韭王、菜胆
  特点：清淡香口
  制作：集体
  顺德勒流华侨旅行社
  点心：白云焗布甸
  用料：鸡蛋、澄面、白糖、水
  特点：表面色泽金黄、底白色、软滑、幼眼
  制作：集体
  可可奶层糕
  用料：马蹄粉、白糖、水、可可粉、炼奶
  特点：层次均匀、表面光滑、色泽鲜明、有弹性、有香味
  制作：集体
  菜式：六宝炖蜗牛
  用料：蜗牛顶肉、枚肉。巴戟、阴阳角、吐丝子、鹿徒茸、销阳、北芪、元肉、姜片、陈皮、眉豆
  特点：壮阳、健肾补气
  制作：集体
  凤肝炒龙片
  用料：水蛇肉、鸡肝、兰豆、甘笋、料菇、珍珠笋、洋葱、蒜茸、净菜远、蛋白
  特点：清香、鲜味可口
  制作：集体
  顺德小蓬莱宾馆
  点心：娥姐煎粉果
  用料：马蹄粉、叉烧、虾肉、笋肉、冬菇及配料调味
  特点：味美可口、脆韧性好
  制作：集体
  鲜虾龙珠饺
  用料：澄面、生粉、鲜虾、肥肉及配料
  特点：色泽鲜明、质地爽韧、昧鲜爽口、有弹性
  制作：集体
  菜式：金鱼煎鱼饼
  用料：墨鱼
  特点：色泽金黄、味道香浓、鲜嫩爽口
  制作：集体
  荷塘秋色
  用料：胶笋、鱼青、墨鱼
  特点：味道鲜嫩、爽脆可口
  制作：集体
  顺德园林宾馆
  点心：碧绿鲜虾甫
  用料：虾胶、鲜虾、烧卖皮
  特点：口味鲜爽
  制作：集体
  雀巢鹌鹑蛋
  用料：鹌鹑蛋、鸡蛋、金丝粉
  特点：形象特异、色泽美观
  制作：集体
  菜式：彩扎花枝丸
  用料；花枝胶、菜远、冬菇丝、金笋丝、珍珠笋
  特点：色彩配搭鲜明、花枝丸外香内爽、彩扎爽口
  制作：集体
  日式琼山豆腐
  用料：蛋清、柱粒、日式料，八爪鱼、鱼蛋、蟹柳
  特点：清撤透明、清香嫩滑、有日本的风昧
  制作：集体
  高明荷城宾馆
  点心：椰茸凤凰球
  用料：精面、椰茸、净蛋、白糖
  特点；香脆、有椰茸香味
  制作：集体
  八珍桂花肠
  用料：糯米、瘦肉、虾米、腊肠、咸蛋黄、莲子、百合、猪大肠
  特点：皮脆、糯香、味浓
  制作：集体
  菜式：正统盐焗鸡
  用料：本地草鸡项一只、葱条、姜片、西凤酒、生大粒盐等
  特点：色泽金黄、香口肉滑
  制作：集体
  龙虎凤大烩
  用料：三蛇一付、光猫、老母鸡、北菇丝、木耳丝、瘦猪肉、猪骨、马蹄肉丝、陈皮丝、姜丝、柠檬丝、炸粉丝等
  特点：羹清香浓、脍炙可口、有去风湿之功
  制作：集体
  南海丽晶大酒店
  点心：丽晶鲜虾饺
  用料：鲜虾肉、鲜笋粒
  特点：线条清楚、型美、皮爽、薄、透明、馅鲜虾肉爽
  制作：集体
  蟹黄干蒸卖
  用料：鲜猪肉、肥肉、冬菇、鲜虾肉
  特点：昧鲜爽口
  菜式：丽晶片皮鸭
  用料：北京光鸭、薄饼、葱球、鸭酱
  特点：选材鲜、色泽金黄、皮脆肉嫩、甘香不腻
  制作：集体
  川椒金钱鳝
  用料：白鳝、葱花、花椒
  特点：椒香而不辣，香口而不腻
  制作：集体
  远东大酒店
  点心：鲜虾滑肠粉
  用料：大米、澄面、鹰粟粉、生油、清水等
  特点：蒸熟后肠粉洁白、爽滑、透明、虾仁鲜味较爽
  制作：集体
  油条
  用料：牡丹面粉、泡粉、溴粉
  特点：炸熟后皮脆、色泽金黄
  制作：集体
  菜式：京都片皮鸭
  用料：撕醋、白醋、生油、千层饼、葱花、柱候酱、冰糖、光鸭一只
  特点：皮化甘香、色好
  制作：集体
  珧柱炖白菜
  用料：珧柱、白菜胆
  特点：选料上乘、味清鲜甜
  制作：集体
  南海侨联大厦
  点心：牛肉烧卖
  用料：牛肉、肥肉、马蹄、生粉
  特点：松、软、滑、爽、味和、有汁
  制作：集体
  牛肉肠粉
  用料：米酱、生粉、澄面、英粟粉、牛肉
  特点：粉薄、透明、软滑、牛肉味鲜
  制作：集体
  菜式：竹筒蒸乳鸽
  用料：乳鸽、荷叶、五香粉
  特点：鲜、香、嫩、滑
  制作：集体
  西兰花鸡子
  用料：西兰花、鲜鸡子
  特点：鲜嫩
  制作：集体
  西樵山大酒店
  点心：珧柱珍珠团
  用料：澄面、生粉少许、珧柱、糯米、腊味、猪油、芫荽、红萝卜
  特点：透明、爽滑
  制作：集体
  沙嗲皱纹卷
  用料：墨鱼胶、香肠条、叉烧条、红萝卜条、菜芯条、蒜芯条
  特点：色泽鲜明、爽口、甘香爽滑
  制作：集体
  菜式：黑椒焗花蟹
  用料：花蟹、黑胡椒、青红椒粒
  特点：焗熟后色泽鲜明、香味浓郁扑鼻
  制作：集体
  富都真昧鸡
  用料：清远鸡、白卤水料、姜葱
  特点：皮脆肉滑、骨有昧
  制作：集体
  三水健力宝宾馆
  点心：榄仁奶莲包
  用料：面粉、砂糖、酵酶、榄仁、奶粉、莲蓉
  特点：造型美观、入口时有甘香奶莲昧
  制作：集体
  山竹鲜虾卷
  用料：湿腐皮、鲜虾饺馅
  特点：呈金黄色、皮脆、肉滑且鲜、入口甘香软滑
  制作：集体
  菜式：松江艳影
  用料：鲈鱼肉、肥肉、蛋黄
  特点：香酥化而味鲜
  制作：蔡德林
  花开富贵
  用料：鲜虾、西兰花、火腿
  特点：造型色泽鲜明、虾胶味鲜且爽、兰花味鲜
  制作：胡沃信
  三水大塘宾馆
  点心：富贵牡丹酥
  用料：中根面、猪油、莲茸、鸡蛋
  特点：牡丹花型、酥脆、金黄色、层次分明、造型美观、香脆可口
  制作：胡丽霞
  金丝蚕萤角
  用料：澄面、咸蛋黄、鸡粒、精盐、砂糖、古月粉、叉烧、冬菇
  特点：炸至起巢丝、金黄色、甘香酥脆
  制作：胡妙玲
  菜式：大塘纸包鸡
  用料：光鸡一只、汾酒、麦芽糖、沙姜粉、胡椒粉、威化纸
  特点：炸至肉外金黄色、嫩滑、味美
  制作：许叙光
  生炸野味鸭
  用料：光鸭一只、精盐、砂糖、五香粉、浙醋、汾酒、麦芽糖
  特点：皮色金黄、有香脆鸭昧
  制作：莫志成
  西樵山中旅社
  点心：樵园腊肠
  用料：玫瑰面糖、鲜奶、白糖、依仕、优质腊肠、鲜笋、甘笋、北菇、青元椒、面捞芡
  特点：色泽洁白、光亮、软绵细幼、有弹性、口感软滑而味鲜
  制作：集体
  明月影纱窗
  用料：晶饼皮、奶黄馅、芫荽、白糖、生粉、鸡蛋、奶油、芝士粉、奶粉
  特点：皮爽透明，蛋黄、芫荽清晰可见，馅香滑有汁
  控制作：集体
  菜式：桃源迎宾鸡
  用料：光鸡、虾胶、鱼青、芥菜胆、梅花型冬瓜件、火腿茸、鸡蛋白
  特点：造型摆设精细、味道香浓
  制作：刘伟斌 崔群好
  珊瑚白玉带
  用料：鲜带子、露笋、蟹肉、蟹黄
  特点：造型美观、色彩鲜明、味清、鲜美
  制作：刘伟斌
  三水中国旅行社
  点心：蟹黄灌汤饺
  用料：中筋面、净蛋、面种、大菜糕、瘦肉、鲜虾肉
  特点：色泽鲜明、呈多摺煎饺型、味鲜爽口、汁多
  制作：叶少珍
  象生雪梨果
  用料：马铃薯熟淀面、猪油、白糖、熟咸蛋黄
  特点：色泽浅黄、形象雪梨、软中带香滑兼薯香味
  制作：韩国辉
  菜式：麻皮乳猪
  用料：光猪、五香盐、糖水、乳猪酱料
  特点：色金红、骨香皮松化
  制作：陈光成
  百鸟戏龙珠
  用料：花雀、虾胶、芥兰花、姜、葱、绍酒
  特点：美观大方、甘香爽脆
  制作：徐根祥
  三水芦苞侨联大厦
  点心：糯米干蒸烧卖
  用料：糯米、枚肉、绍米、马蹄、红萝卜、冬菇
  特点：香滑透明
  制作：莫伯艺
  虾仁腊肠卷
  用料：腊肠、叉烧、虾仁、湿冬菇、银芽菜、芫荽、马蹄粉
  特点：皮光滑、绵软、有弹性、摺纹幼细、清晰、不干口、馅心湿润、味鲜香
  制作：叶泳仪
  菜式：母子喜平安
  用料：三黄鸡一只、鲜禾花雀12只、波纹面、葱、芫荽
  特点：滑香肉滑、造型别致
  制作：陈子和
  百花酿莲藕
  用料：莲藕、百花馅、芫荽、青葱
  特点：馅料爽、莲藕粉无渣、造型真
  制作：陈群兴