佛山市

将大蒜加工成大蒜调料粉，适用于各种菜肴的生熟调味，是农民加工增值、出口创汇的好门路。其加工与保管技术是：
  1.原料的选择。加工大蒜粉的大蒜，收获时叶黄杆枯，蒜头大，蒜瓣肉色洁白，无霉烂、无病虫侵害、无机械损伤、无萌芽。
  2.清洗及去皮。用清冷水洗净蒜头，剥开分瓣，在冷水中浸泡一小时，搓掉蒜皮。
  3.蒜瓣的粉碎。把洗净、去皮并淋干的蒜瓣在打浆机或打粉机中打浆（加适量净水），然后用粗纱布将浆过滤去渣。
  4.将浆液脱水。用细布包住蒜浆，然后加压使蒜浆脱水。也可用榨油机压榨式脱水、悬吊式淋水，还可用糖用离心机分离水分。总的要求是一次迅速把水去净，以防蒜泥变味而影响质量。
  5.湿粉的烘干。把脱水后的湿蒜粉立即摊放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上（有木制、竹制、不锈钢制的）。放入恒温50℃的烘房内烘干5小时左右，至湿蒜粉变为干粉面状能用手碾成面状即可。注意烘干时要及时排出房内湿气，以缩短烘干时间。农村也可用自制的土烘箱，有条件的可用电烘箱。
  6.粉碎成干粉。烘干后趁热用干粉碎机，配以细箩筛进行研磨粉碎，或用小型磨面机磨细成粉，再经箩即为成品。
  7.检验与包装。成品要经过卫生检疫部门检验，检验合格的，就可包装出售。包装有两种方法：一种是把大蒜粉与干姜、陈皮、花椒、大料、桂皮、小茴香等粉，按比例混合成调味大蒜粉，装入食品塑料袋或防潮牛皮纸袋内封严袋口。另一种是把干大蒜粉直接装入食品塑料袋或防潮牛皮纸袋，严封待售。
  8.成品的保管。成品干大蒜粉必须在干燥、通风、阴凉的地方存放，以防止雨淋、潮湿、高温、鼠害、虫蛀、污染等。