佛山市

时值盛夏，啤酒已慢慢由稀客又变成千家万户的常客。这不仅因为啤酒是一种清凉爽口的饮料，更因为它具有特殊醇香和丰富的营养素，故而博得人们的喜爱。
  众所周知，啤酒是以麦芽为主要原料通过发酵制成的低度饮料，含许多活性很强的酚物质。若贮存时间过长或与空气接触，则极易与蛋白质化合产生混浊。一般来说，（瓶装）鲜啤酒保存期短，常温下不超过七天；瓶装熟啤酒保存期较长；但最多也不超过二至三个月。饮剩的啤酒已与空气接触，时间稍长或隔日再饮，易发酸变馊，使人饮用后发生腹痛、腹泻等食物中毒症状。
  光照，对啤酒来说，则是诱发其营养变化的又一重要因素，原因是啤酒在太阳光线照射下，酒中的成分易分解，维生素B2会促使啤酒中的硫化物变成硫化氢，产生出一种令人不快的“日光臭”，并严重破坏酒中的营养素。因此，啤酒应装在透光率较低的棕色瓶中并置于暗处。
  此外，温度也是导致啤酒品质发生变化的另一重要因素。有人误认为将啤酒贮于冰箱中便万无一失。其实啤酒最适宜的保存温度是五至二十度，若暂时使它处于零至五度环境冰镇而出现的冷混浊，在常温下会慢慢消失，重新清亮。长时间处于零度下的低温环境中出现的冷混浊是不可逆转的，颜色变为褐色，且影响口味。如果在十五度以上长时间保存，啤酒中的剩余酵母会继续发酵，并生出野生酵母，使啤酒混浊进而变质。温度过高、过低都会破坏啤酒的营养素。
  总之，啤酒集健胃利尿，消暑降温，促进血液循环等多种功效于一体，若同时能做到贮存时间、温度等条件适当，则能保其风味醇厚并富有营养。