佛山市

无臭大蒜粉的加工方法简便，产品耐贮藏，易运输，而且保存了大蒜的有效成分蒜氨酸，因而不会破坏大蒜原有的抗菌作用以及作为食品添加剂的药效作用，是深受人们欢迎的调味品和保健食品。现介绍两种简便易行的加工方法：
   一、将生大蒜剥皮后用清水洗净，加入大蒜重量1.5倍的水，置于容器中，用文火煮3—4小时。在煮过的大蒜中加入蒜重量5％的蛋黄，搅拌均匀，再煮到与生大蒜重量相近的时候为止，这时蒜呈糊状。 把大蒜糊摊在扁平的容器中，其厚度以1厘米左右为宜，并在蒜糊上按一定间隔划痕隔开，然后冷冻干燥，再在干燥空气条件下磨轧成粉状。将得到的大蒜粉与干燥剂放一起。密封，即成无臭大蒜粉。 二、量取1000毫升自来水或井水，在水中加入食醋150毫升，食用精盐1.5克，搅拌均匀，加热煮沸上述混合液，当混合液达到沸点时，将0.25公斤未脱皮的大蒜浸渍在沸水溶液中，继续加热煮沸10—15分钟，然后冷却至室温，脱去外皮。再在粉碎机或石磨中将脱皮大蒜粉碎成细粉。 经上述加工所得的约0.25公斤大蒜粉中加入1.25公斤高纯度二氧化硅，搅拌混匀，在室温或低温条件下干燥、分离，可制得纯白色的无臭大蒜粉。