佛山市

日本菜分成三大种类：「本膳」是指摆在每人面前的第一食案上的菜肴，基本上是一菜一汤；「茶怀石」由茶道发展而来，包括品茶前的简单饭食和点心，以及一道菜吃完后再上另一道菜，即顺序上桌；「会席料理」是指宴席，在形式上与「本膳」相同，但有「怀石」之乐趣。吃的是山珍海味。
  在「会席料理」上，碗、筷子的位置有规定，筷放在手边，筷尖侧放在左方，先鱼、烤的菜肴放在斜右方，汤类在左前方，饭碗在右前方。
  吃之顺序和方法是先将筷子浸汤后喝一点汤，再用筷子取一小口饭吃。再取菜吃。以后是饭菜轮流送入口内。绝对不可将筷子连续取菜吃。这是重要之「吃德」，也绝不可将菜盘拿上接近口处吃。不可连续吃菜的理由，是认为两不相同味道的东西一并吃，就不能尝其美味。
  中国及朝鲜也用筷子，但其持法与日本不相同。日本的持筷子法是在筷子中间插入一手指，筷子永在开放之状态下。但日本习惯中绝不可握筷子，握住筷子并将拇指压住筷子头时，筷子可变为攻击的武器。
  目前已没这习惯。以往日本人在再要一碗饭时，须得在饭碗底留一口饭；将饭全部吃完则表示吃完了。
  （摘自香港《大公报》）