佛山市

过去，曾有个农民用白菜、芥菜、潮菜腌制咸菜，但由于在腌制的过程中，用盐过少，又用生水着了细菌而使咸菜霉烂发臭，这个农民则把已烂臭的咸菜用来喂猪，使猪中毒而死。现在正是白菜、芥菜、潮菜收获和腌制咸菜的时候，特提醒大家注意。
  我们知道，白菜、芥菜、潮菜等菜类，都含有一定的硝酸盐，如果腌制咸菜时用盐过少又染上细菌造成菜烂，咸菜一霉烂发臭，那些硝酸盐则还原成为有毒的亚硝酸盐。特别在熬煮烂菜时火力不足，半生不熟，更易促使亚硝酸盐的生成，这样用来喂猪后，猪定会中毒而死。为此，在腌制咸菜时，必须按量下足盐，忌染细菌，防止菜烂。如果菜烂发臭，千万不能用来喂猪，以防不幸事故发生。