佛山市

蔬菜收获后，腌制成咸酸菜，可耐贮久用。怎样腌制咸酸菜呢？
  方法是：把菜拔起后，放在通风的地方晾1—2天，削去根，把接近头部的菜梗剖开两块。接着用食盐揉搓，每50公斤菜放食盐4—5公斤，在菜梗处多放些盐搓熟。接着，把搓熟的菜一层一层放入缸内用脚踏实，再用50—60℃温水浸过菜面，然后用稻草把缸垫满，用黄泥密封缸口，以免接触空气而发生霉坏。在腌制过程中，切忌沾污油渍。这样约过两个星期后便可开缸取菜。