佛山市

目前有不少酿酒专业户和酒厂，用半固态法酿制米酒时，以酒曲和不含中药成分的酒饼为糖化发酵剂。这虽能提高白酒的产量，但酿出的酒质量欠佳，缺乏米香味，酒精味浓，因而不受顾客欢迎。现介绍一个简单的方法，可以不改变原有的发酵工艺而达到出酒率高、酒味香酵的目的。
  其做法是：按50公斤米的酒量，将胡椒根10克、桂枝15克、双青20克、八角1.5克、丁香1.5克合研成粉末，用纱布包好，蒸酒时吊在蒸汽出口处，让酒汽穿过。这样蒸出的米酒香味浓郁，米香型风味突出，人喉绵顺，回味较长。