佛山市

荷兰豆又名豌豆，因品种不同有硬荚和软荚之分，硬荚品种为白花豌豆，食用部份是青豆，可加工制成罐头；软荚品种开紫花，其嫩荚作蔬肴，同时其侧芽抽出的嫩梢，是名贵出口蔬菜，菜农美其名叫“龙鬚菜”。
  广东人喜吃荷兰豆的嫩荚，它脆爽清甜，是冬季时菜，经济价值较高。目前已是荷兰豆播种季节，现将其种植管理介绍如下：
  一、整地 选择前作为蔬菜、秋花生或晚稻的水田，播种前要深犁晒土，尤其是土质粘重的稻后田块，碎土后耙平起畦，有利于出苗齐整，幼苗壮健。由于冬季气温低，每亩要施猪牛粪，草木灰等有机肥1000公斤，并与过磷酸钙25公斤混合沤10—15天后作基肥。
  二、播种 荷兰豆耐寒不耐热，种子发芽适温18—20℃，播种前要选种，剔除病虫粒、不饱满混杂粒，播种前晒种1—2天，以提高发芽率，然后用清水浸种，浸至种皮发胀后取出，用湿布包裹，经24小时后种子开始萌动，胚芽露出，再用根瘤菌拌种，每亩用根瘤菌15克，可拌种籽3—4公斤。播种方式采用畦宽100厘米包排水沟，双行植，株行距33×20厘米，每穴播2—3粗，宜深播，穴深6—7厘米。应边开穴、边播种、边施肥、边盖土和洒水。
  三、管理：大荚荷兰豆的主蔓长达200多厘米，如果不搭竹架引蔓，则产量很低，一般在苗高33厘米时便要搭竹架引蔓。由于荷兰豆根系较深，较耐旱而不耐湿，在水田种植，苗期渍水易发黄，要疏通排灌沟，种后受旱宜淋水、忌灌水，雨后及时排渍，在管理上中耕培土两次，第一次在苗高7—10厘米时进行，结合培土施—些氮肥；第二次在插竹引蔓时进行，并增施磷、钾肥以促进开花结荚。此外，要注意防治病虫害，在苗期、始花期和盛花期各喷600倍采果液防治潜叶蝇、豌豆蝽蟓等害虫，病害有锈病、白粉病和褐斑病，栽培上除排渍水、除草、摘去病叶外，并多施草木灰和石灰，必要时可用10％双效灵800—1000倍防治。
  四、采收：荷兰豆自幼苗开始，茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧蔓，除留3—5分枝外，其余的侧蔓嫩梢可采摘作蔬菜食用，如专收嫩梢的要适当密植，增施氮肥，促使茎叶繁茂，增加产量，一般苗高17—20厘米时开始采收，每隔7—8天采收一次，每次采收后追施含20—30％人粪尿的水肥一次。至于采收嫩荚，一般在开花后15—20天时采摘，过时豆荚的纤维素及种子的淀粉增加，品质变劣，就会降低商品价值。