佛山市

将绿豆浸入开水内，用筷子搅拌一下，15－20秒钟后取出。新收的绿豆浸泡时闻短些，陈绿豆时间长些。然后把烫过的绿豆用水冲一冲，放进底部垫有一层禾草的干净小罐（或铝饭盒）里，盖上盖子一天半以后就可得到豆芽。如数量较多时，可用箩筐发制，烫过的绿豆放进箩筐以后，需淋一次水。注意事项：①用此法发制豆芽要用干绿豆。②不能用冷水预先浸泡。③所用器具一定要清洗干净，不能有丝毫油渍盐迹有害豆芽生长的物质，否则，豆芽不易萌发，有时还会发臭，以至影响豆芽的产量与质量。