佛山市

一般来说，一公斤黄豆能制豆腐4公斤左右。如果采用先进技术，一公斤黄豆便可制出7-8公斤豆腐。其诀窍是：①浸透黄豆。夏、秋浸5-6小时，冬季浸8-10小时，标准是黄豆皮发白，豆体肥大，重量增加一倍以上。②磨细磨匀。豆浆磨得越细越匀越好，速度越快越好。磨后立即多次加水滤出浆液，每公斤黄豆用水10公斤为宜。③科学煮浆。豆浆放在锅里要用旺火迅速煮沸，不必加盖，并捞除煮沸后的泡沫。④巧下石膏。每斤黄豆用20～25克石膏粉配成一碗石膏水，分3-4次加入豆浆内，拌匀后静置5-10分钟，即成豆腐乳，然后再用白棉布滤水压成豆腐。