佛山市

在市场上往往有人将老母猪肉当普通出栏猪肉卖，这种掺假的行为是违反市场管理规定的。为使消费者避免上当，下面介绍一些简易的鉴别知识：
  ①乳头和乳房：老母猪乳头长、细，用刀横切乳头，可见有两乳池，切开乳房，可见淡粉红色如海绵状的乳腺。②皮肤：老母猪皮厚、松弛，有很多皱纹，尤其腹下和小腿部明显。后腿臂部皮上有芝麻般大的凹点，切割后可在肷部残留有刀口斑痕。③肌肉：老母猪肌肉无光泽、无弹性、颜色红如牛肉，肌肉纤维粗糙，手感不细腻。④骨骼：一般猪的骨腔中充满骨髓骨骼结实，外观呈白色，肋骨扁圆形，骨膜淡红色，老母猪的骨质疏松、粗糙，甚至出现蜂窝状，骨盆腔宽大，肋骨较扁而宽，弯曲度大骨膜淡黄色。