佛山市

鸡蛋过去被中外人士认为极富营养又美味又方便的食品。最近数十年来，它的名声却不大好。因为科学家发现鸡蛋中所含的胆固醇太多，而胆固醇可以导致人体的血管堵塞，造成严重的心脏病。
  鸡蛋的营养价值确实较高，它有丰富的蛋白质，少量铁质，若干的维生素B2，少量钙质，以及大量的胆固醇。
  有人研究采用各种办法生产一种低胆固醇的鸡蛋，并大肆宣传推销。但美国农业部和鸡蛋营养中心经过长达一年的研究，最近正式宣布：所有同样大小的鸡蛋，所含胆固醇都是相等的。
  据美国农业部宣布，一只标准大的鸡蛋，所含胆固醇为213毫克；过去认为是274毫克，约减少百分之二十。这并非鸡蛋本身有什么变化，而是现代的分析仪器远比20年前精密，分析的结果更准确。
  专家是否有方法降低鸡蛋所含的胆固醇呢？回答是有的，但不切实际，无法采用。降低的方法是给母鸡某种药物，从而减少鸡蛋中所含的胆固醇。问题是胆固醇是蛋胚形成所不可缺少的物质，如果减少以后，母鸡的性荷尔蒙停止，它就根本不能下蛋，也就是说根本就不会有鸡蛋了。
  美国心脏病学会建议，每个人每天食用的胆固醇不宜超过300毫克。简单地说，每天吃一只鸡蛋不会引起大问题。但也有专家认为每天一只蛋黄也太多，还是少吃为妙。为了防止心脏病的发生，根本不应吃含胆固醇过多的食品，这也可说是鸡蛋的苦恼吧！