佛山市

本报讯 市城区13个市场共有400多个肉档，每天生猪销售量达到700头左右，肉牛40头左右。但是，由于放开后的管理工作未能跟上，无证经营的个体肉贩大量增加，私自屠宰、出售病死灌水猪牛肉的现象时有发生。大多数个体肉贩，既是屠工，又是经营者。他们自购自宰自卖，鱼塘边、河涌边、路边、猪栏都可作屠场，对屠宰条件全然不顾。有的屠宰场点还配有高压小水泉，用来给肉灌水。由于这些屠宰场点过于分散，流动性大。什么时候宰猪，在哪里宰的都搞不清楚。按规定牲畜宰前宰后要办理的屠宰证、纳税证、肉检证等都无法办理，卫生检疫制度也不能有效地买施。只能待肉品上市时，靠兽医站检疫员及工商局人员来监督了。在整个肉食市场卫生防疫的蓝督链条里，这是最薄弱的一环。
  有些利欲熏心的人，时时在试图突破这个环节，弼塘村有个养猪户同建设路一个姓周的个体肉贩挂上了钩。每当发现病猪就叫周某来，以30元一只的价钱卖给周某。周某就在猪舍里把病猪宰了，丢掉内脏，肥肉交给榨油的人，其它部分就连骨斩碎混在好猪肉里，拿到市场出售。据检疫员陈大姐说，卖病死猪的人一般都是使用这种瞒天过海的手法。有人查就拿好猪肉摆出来，查过以后又偷偷把病猪肉塞出来，令到顾客真假难辨。检疫人员有一次还发现有个肉贩避开检疫，直接就把病猪肉送进石湾某酒楼的冻库。
  据了解，山紫、华安两个市场都有一套较为有效的管理方法。山紫市场工商所每逢天气炎热，容易有病死猪的时候，就用广播宣传，讲解病死猪肉的特征，便于顾客监督。同时竖立告示牌，提醒肉贩依法经营。华安市场工商所建立起个体户一览表，哪一档短斤欠两、掺杂使假、违反市场管理条例等，都登记在案，一目了然。违章5次就吊销牌照。