佛山市

用料：鹤鹑三只、红头干葱十余颗（可用鲜葱代）、西芹梗一条、姜一小块、辣味青椒一只、肥肉一百克（或改用生油）；生油、白酒各两汤匙；蚝油、生粉、白糖、精盐、味精等适量。
  制作：①将鹌鹑〓净去肠留肝肾，并将嘴爪斩去，每只鹌鹑斩开七至八块，用洁净布汲干水分，连肝肾共盛于碗里，然后调入适量精盐、味精、白糖、蚝油以及西芹梗（撕去筋，切粗丝）、青椒（去蒂、籽、切粗丝）、姜（去皮切姜米），拌匀，腌三十分钟。
  ②将肥肉切成极薄片，红头干葱去衣拍裂。
  ③将铁镬（砂锅更好）烧热，先淌入两汤匙生油，随将肥肉片平铺在镬中央，继将葱头遍洒在上面，再将鹌鹑用适量生粉拌匀后平铺在葱上，倒入两汤匙白酒，盖上锅盖。炉火以先猛后稍慢为合适。待镬内肥肉片吱吱作响一会儿，始将镬内各料翻炒几遍，再加盖煎焗至熟，即可上碟。