佛山市

大豆又名黄豆，是一种理想的营养食品，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、不饱和脂肪酸等，而且含有多种微量元素。据测定，50 0克可食用黄豆中含有蛋白质20 0克，脂肪92.5克，碳水化合物106克，钙26 92克，铁184毫克，镁2236毫克，锌16毫克，以及锰、钼、铜、钻、镍、硒、铬、钻、钒、氟、锶等和维生素A, B1,B2等等。
  大豆的营养成分属于碱性，如果在酸性的动物蛋白食物中加入大豆，可使酸性食物得到平衡，增加蛋白质的营养成分。
  大豆含有多种氨基酸、钙、铁、锌等，对促进儿童的生长发育有良好作用，是儿童、孕妇、哺乳妇女的良好食品。
  大豆还含有人体内不可缺少的磷脂，体弱多病者和老年人、慢性病者，摄食含磷脂丰富的食物，能使精神充沛，睡眠良好，血红蛋白增加，对缩短慢性病的恢复过程，是有很大助益的。
  大豆中的微量元素，对人体健康是不可缺少的，它与肌体的生长发育、新陈代谢，内分泌活性，神经结构，免疫功能等均有密切关系。如摄入钙、镁、锰、硒、钻、铬，锌等不足，都会导致高血压、冠心病和中风等病的发生。钻具有预防冠心病的作用，钼有防癌作用，硒和钻除具有预防心脑血管疾病和肿瘤的发生的作用外，还可延缓人体衰老。大豆中的脂肪含有植物固醇，可降低血浆胆固醇，有一定的预防动脉粥样硬化、高血压作用。有报道因患糖尿病的患者，用每天喝豆浆的食疗法，使病情得到控制甚至痊愈。
  大豆含有极丰富的营养成分，极易被人体吸收，是一种价廉物美，具有预防疾病和健康长寿作用的理想保健食品。《食物本草》中还有“凡人初到一地，水土不服，先食豆腐，则渐渐调妥”的记载。