佛山市

韭菜是多年生作物，由于其根状茎贮藏有许多营养物质供给分蘖和生长的需要，因此在黑暗条件下也可生长一段时间，不形成叶绿素，成为韭黄。韭黄纤维素含量低，具有嫩、脆、软、香的特点，大大增进了食用和经济价值，是蔬菜中精品之一。
  韭菜可用种籽繁殖，也可用韭菜头分株繁殖，广东的菜农多用分株法，缩短栽培时间以取得更大的经济效益，其栽培经验是：
  一、整地 韭菜一年栽植后，多年不再翻耕，因此宜选择松软肥厚、保水保肥力强的田块。整地时一定要深耕、耙碎，在耙田的同时宙放入草木灰200公斤、猪牛粪土杂肥1000公斤作基肥，然后起成高20厘米，宽170厘米（其中包水沟50厘米）的畦，畦面泥再打碎种植前土壤务求湿润。
  二、种植 韭菜宜在春、秋两季种植，先将韭菜头分株，剔除枯老根状茎和纤细的分蘖，每穴丛栽20-30株，穴行距为20×20厘米，种后用稻草在畦面薄薄铺上一层，朝晚淋水一次，待5至7天根已基本生稳后，才将稻草揭去。
  三、水肥管理 韭菜适宜生长于中性或中偏碱性土壤，施肥时不宜使用硫酸铵、碳酸铵等化肥，最好每亩用3-4公斤尿素开清水100倍淋施，如土壤缺磷、钾，在生长中期施复合肥5公斤，再淋上稀粪水。在水丰肥足的土壤环境里，种下的韭菜经过50-60天便可收割，收割前四至五天应重施肥，亩用尿素8公斤开水淋施，收割韭菜后便可进行催韭黄了。
  四、催韭黄 韭菜收割时要留下3-5厘米的叶鞘基部，不能割得太低，过低会伤叶，影响下一次产量。催韭黄可用市面上特制的圆形瓦筒，罩在已收割的韭菜头上，瓦筒顶端有一小孔，白天将小孔遮盖，注意密封避免漏光，晚上打开以利通风及降低湿度，这样可以长得快些，盖后白天坚持在瓦筒旁边淋水，但不必施肥，经过12-13天后便可揭开瓦筒收割韭黄。
  五、割后管理 收割韭黄后要重施肥，亩施尿素8-10公斤，生长中期要淋一次粪水，要培育一段时间，恢复生长，大约50-60天后再收割韭菜，收割前4天也要重施肥，割韭菜后接着又再催韭黄了，如此循环下去，但一年中韭黄收割次数不宜过多，一般春夏间2-3次，炎夏期间不割，秋冬季各一次，由于韭菜是浅根性多年生作物，其根部随着年龄会越生越上，多分布在表土上层，因此每年都要培土，挖水沟的湿泥培在植株基部，一年培土1-2次，这样韭菜产量高，生命力强，其生长期可持续5-6年之久。