佛山市

目前，在农贸市场一些肉档中，时常发现有灌了水的牛肉、猪肉出售，个别人甚至不顾消费者健康，将病死猪肉拿到街上出售。这里向大家介绍一些识别灌水牛肉、猪肉和病死猪肉的方法，以免上当。
  灌水牛肉猪肉：看上去象刚洗过水一样，挂起来血水滴滴，肉色较淡。用手摸肉有滑腻感觉（无灌水的肉，色较鲜，有粘手感）如果将肉横切面切开，可见到淡淡的血水渗出，严重的有水流出来，用力挤压时流出的血水就更多。用吸水纸（卫生纸）贴在肉上面，吸水纸很快就湿透，用手一搓，纸就烂掉（无灌水的肉，吸水纸只吸到油，搓不烂。这是识别灌水牛肉、猪肉的最好方法）。
  健康猪肉：一般放血良好，肉呈鲜红色或淡红色，切面有光泽而无血液，脂肪呈白色，皮肤平整光滑呈白色或淡红色；具有正常猪肉气味；
  病猪肉：放血往往不彻底，肉呈暗红色，脂肪呈玫瑰红色，肉的切面有血液渗出。带皮猪肉皮肤表面有许多出血点或暗红色的出血斑；剥皮猪肉的表面常有渗出血液形成血珠。
  死猪肉：放血极度不良，肉呈不同程度的黑红色，肉的切面有许多黑红色的血液渗出。脂肪呈红色，带皮猪肉的皮肤往往是青紫色或蓝紫色，肉往往有异常气味。