佛山市

收获后的马铃薯，如果收藏时间过长，或在收藏过程中常让阳光照射，则容易发芽。马铃薯芽中含有大量有毒的龙葵素，人们吃了会出现头晕、恶心、呕吐、严重者还会危及生命。
  已发芽的马铃薯，在吃时必须处理得当，免致中毒。但怎样处理呢？一、先把薯芽和薯眼挖掉，‘削去已变紫、变绿色的薯肉；二、把马铃薯洗净、放入锅里加过面水煮熟煮透。剥去薯皮，再放入清水中泡浸2-3小时，才食用；三、在炒马铃薯时，除放盐、油炒外．还要加点醋，因为醋能使毒素分解。
  如果食马铃薯发生中毒，可先喝盐水或糖水，再喝猪油煮鸡蛋汤，然后送医院救治。