知识细颗粒资源库

知识类型：析出资源

内容出处：	《佛山报》报纸
唯一号：	191120020230011396
颗粒名称：	炒鸡蛋不要放味精
分类号：	TS264.2+3
摘要：	本文记述了鸡蛋本身含有谷氨酸和氯化钠，加热后生成谷氨酸钠，这是味精的主要成分。在鸡蛋中加入味精会影响其自然鲜味，导致口感不良和回味不爽。
关键词：	佛山市炒鸡蛋味精

鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠。加温后，这两种物质会生成——谷氨酸钠，此种新物质即是味精的主要成份，有很纯正的鲜味。如在鸡蛋里放味精，就会影响鸡蛋的自然鲜味，吃起来，口感不良，回味不爽。

出版者：佛山日报社

出版地：佛山市

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