佛山市

大蒜粉是由大蒜加工而成的，它适用于各种生熟菜肴的调味。大蒜丰收季节，把它加工成大蒜粉，提高其经济效益，值得各乡镇企业和种植专业户推广应用。
  1、选好料：选用叶黄、杆枯、头大、瓣肉洁白、无霉变病害、无机械损伤的大蒜作原料，数量可根据加工需要而定。
  2、泡浸：将选好的大蒜用冷水洗净，剥开分瓣，在冷水中泡浸一小时，然后捞出去掉蒜皮。
  3、打浆：把蒜瓣放进打浆机或打粉机中，加入适量清水，打成蒜浆为度。
  4、过滤：用纱布把蒜浆过滤去渣，留取蒜浆液进行脱水处理（蒜渣可用来作为畜用饲料添加剂，或作其他调味品）。
  5、脱水：用细布包住蒜浆液，采用悬吊式沥水。沥水时，要求一次迅速把水去净，若有条件最好使用糖用离心机来分离水分，这样效果更好些。
  6、烘干：把脱水后的湿蒜粉立即摊在内铺有干净垫布的竹筛上，然后放入恒温50—60℃的烘房内烘干，其烘干程度以湿蒜粉能碾成面状为宜，一般约需烘烤4—5小时即可。
  7、粉碎：烘干的干蒜粉要趁热粉碎。粉碎方法有两种，一是用干粉碎机，搭上细箩筛进行研磨粉碎；二是用小型磨面机打磨成粉，再过箩筛即得成品大蒜粉。
  8、贮存：制成的大蒜粉应贮存在干燥、通风、阴凉之处，以防变质。