佛山市

新春过后，不少家庭还存有各种糕点美食。这些糕点存放时间过长或保管不当便会变质。怎样识别变质的糕点呢？可以根据以下几种情况去鉴别：
  回潮：几经烘制而含水量少的糕点，如混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮存中因易吸收水份而回潮。回潮后的糕点不仅色、香、味变劣，失去原有风味，还会出现变形、软塌和霉变等现象。
  干缩：含水份较多的糕点，如发糕（松糕）蛋糕及其他蒸制品类，在空气干燥的环境中，水份容易蒸发掉，出现皱皮、僵硬、变轻等干缩现象，干缩后不仅改变形态，口味也明显变劣，严重时呈硬块，不能食用。
  走油：由于油脂的表面张力较大，容易聚集在一起形成大油滴从糕点中游离出来，从而出现“走油”现象。另外，存放时间长、湿度高和用吸油性强的包装，也会走油。糕点出现走油后，不但会失去光泽，而且可因油脂酸败而变味。
  发霉：糕点是微生物的良好培养基，极易受到污染而发霉，特别是水份较多的糕点，在温度高的情况下更易发霉，肉眼也可见到霉菌。
  变味和生虫，变味是糕点常发生的现象，主要是糕点发霉、酸败而引起。生虫是包装容器里有寄生虫卵，糕点原料有虫卵或糕点香味引来害虫等原因造成。